Le secteur de la restauration hors foyer représente en moyenne 27 % en volume de la consommation des produits aquatiques en France. Face à la raréfaction des ressources halieutiques et la surexploitation d’un bon nombre d’entre elles, ainsi qu’à l’augmentation de la consommation des produits de la mer d’autre part, les chefs cuisiniers sont des prescripteurs clés au sein de la filière pouvant influer à la fois fournisseurs et consommateurs.

Christophe Bacquié

Présentation du concours 2014

Ce concours, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.
Christophe Bacquié

Épreuves pratiques (France)

Christophe Bacquié

Remise des prix 2014 (France)

Christophe Bacquié

Présentation du concours 2013

Ce concours, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.
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Présentation du concours 2012

Premier concours culinaire national « Produits de la mer durables ». Ce concours, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.
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Présentation de L’Équipage

Un équipage Les participants au Concours Olivier Roellinger, Pour la préservation des ressources de la mer ont en commun la passion de la cuisine, le respect des produits et la volonté de contribuer à la préservation des océans. L’Équipage…
Olivier Roellinger

Olivier Roellinger

Breton, installé depuis de longues années à Cancale, Olivier Roellinger a toujours eu un profil atypique parmi les chefs. Ingénieur de formation, il se met à la cuisine à vingt-quatre ans.
Christophe Bacquié

Christophe Bacquié

Chef du restaurant Le Monte Cristo à l’hôtel du Castellet (trois étoiles Michelin), Christophe Bacquié a travaillé dans de prestigieux établissements .