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Stéphane, Mickaël et Franck gèrent ensemble le Moulin de Ponceau, un restaurant gastronomique situé au cœur de Chartres, où ils proposent des produits locaux et respectueux de l’environnement.

Professionnels engagés

Christophe Hay

Circuits courts, agriculture biologique, pêche locale et durable, permaculture sociale… Le chef doublement étoilé a développé un tout concept autour de sa gastronomie : le « terroirisme ».

Stéphane Wenz Charrier, Mickaël Charrier, Franck Wenz

Stéphane, Mickaël et Franck gèrent ensemble le Moulin de Ponceau, un restaurant gastronomique situé au cœur de Chartres, où ils proposent des produits locaux et respectueux de l’environnement.

Thierry Desroches

Thierry Desroches gère depuis mars 2022 Les pierres folles à Rozier-en-Donzy, avec sa compagne et son fils. Dans cet établissement qui propose à la fois des maisons d’hôtes et un restaurant, la famille s’engage au quotidien pour plus de durabilité.

Nolwenn Corre

Hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu Nolwenn Corre dirige l’Hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu, un établissement familial ouvert par ses grands-parents et tenu par son père avant elle. Elle y propose une cuisine tournée vers la…

Sylvain Manouvrier, Florent Goullard, Benjamin Rual

Sylvain, Florent et Benjamin, trois amis basés à Lille, ont ouvert en 2019 un restaurant engagé : les Oiseaux. Attentifs à la durabilité de leur démarche, ils n’hésitent pas à partir à la rencontre des producteurs pour proposer une cuisine responsable. 

Eric Fontanini

Eric Fontanini est le chef du restaurant Habile situé dans le 10ème arrondissement de Paris. Avec sa compagne Camille Andrieux, styliste de profession, ils ont fusionné leurs deux univers pour créer « Habile ». Habile est à la fois un restaurant mais également une marque de vêtements avec une ligne directrice commune, diminuer l’impact environnemental de leurs activités respectives. 

Clément Vincent

La Table du Marquis, Château de Maubreuil Clément Vincent est le chef de la Table du Marquis au Château de Maubreuil, un restaurant gastronomique membre des Relais & Châteaux, près de Nantes. Il y propose une cuisine éco-responsable…

Yann Deslandes

Yann Deslandes est le chef du restaurant Dans le noir ? à Paris dans le 4èmearrondissement. Il propose un concept original : les convives ne connaissent pas son menu, et ils sont servis dans l’obscurité totale tout au long du repas.

Julien Lemarié

Originaire de Mayenne, Julien Lemarié s’est formé en France, en Angleterre, au Japon et à Singapour auprès de grands noms de la cuisine. Sensibilisé à la protection de l’environnement et à une cuisine respectueuse des ressources, il a mis en place une démarche éco-responsable dans ses deux restaurants IMA (2017, une étoile au Michelin) et IMAYOKO (2020) situés dans le cœur de Rennes.