Chef au manoir de la Pommeraie à Roullours
Julien Guérard est un Chef normand qui après une expérience en Angleterre et à Paris est venu s’installer dans le bocage normand, dans le Calvados.
En 2008, Julien reprend le manoir de la Pommeraie avec sa femme Massako qui en est la pâtissière. Tous deux mettent en avant les produits du terroir avec une carte qui évolue au fil des saisons. Pour le Chef, préserver les ressources est primordial.
« Je signe aujourd’hui la charte car c’est très important pour moi de faire attention aux produits que je propose à mes clients. En tant que professionnel nous n’avons pas toujours le temps d’aller chercher les informations et de vérifier leur pertinence, leur actualité. C’est vraiment bien qu’il y ait une association comme Ethic Ocean pour nous aider».
L’engagement du Chef pour l’environnement ne se fait pas uniquement à travers la protection des ressources marines. Julien Guérard travaille pour rendre son restaurant éco-responsable. Son fournisseur d’électricité lui propose une énergie d’origine 100% renouvelable et les eaux usées sont traitées via un système de filtration végétal. Un projet de panneaux solaire sur le parking est en réflexion pour produire leur propre énergie.
