Chef du traiteur Ressources
Gaëtan acquière de l’expérience dans divers restaurants sur la côte vendéenne, dans les bistrots parisiens et même dans les cuisines de cinéma.
La cuisine de Gaëtan se révèle en 2015 lorsqu’il prend le poste de chef de cuisine dans un petit bistro, rue des Martyrs à Paris. Il décide d’être attentif au goût et à la qualité de ses produits ainsi qu’à leurs propres impacts sur l’environnement. Il fait le choix notamment de travailler uniquement des fruits et légumes de saison et de ne sélectionner que des espèces de poissons ne faisant pas l’objet d’une surpêche.
C’est en tant que chef du traiteur bio « Ressources » dans le 6ème arrondissement de Paris que Gaëtan Berthelot trouve enfin un établissement en accord avec ses valeurs et convictions. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants où le gaspillage alimentaire et la cuisine de produits industriels étaient de mise, Gaëtan combiner restauration et développement durable.
Avec Emmanuelle Riboud, ils proposent des repas équilibrés, travaillent avec des produits 100% bio et s’attachent à respecter la saisonnalité et la localité afin d’être cohérent avec leur ambition : offrir une alimentation la plus saine et la moins impactante possible sur l’environnement.
Et pour aller au bout de leur démarche, ils cherchent à instaurer une solidarité entre producteurs de fruits et légumes en collaborant notamment avec Bio Loire Océan. Ils développent ainsi la vente de ces produits à maturité et font découvrir à leur clientèle leurs meilleures saveurs.
De plus, leurs plats sont conditionnés dans des bentos biodégradables, compostables et réutilisables, fabriqués à partir de carton et de cellulose de bois.
Engagé avec « Bon pour le climat » pour une cuisine bas carbone depuis 2015
Engagé avec « Ethic Ocean » pour la préservation de ressources de la mer depuis 2015
Lauréat de concours cuisinier d’avenir 2017
Membre du jury concours Olivier Roellinger 2016
