Restaurateurs engagés

Franck Aboudarham est propriétaire du restaurant Encore, situé dans le 9ème arrondissement de Paris. Il s’engage en 2015 auprès d’Ethic Ocean en signant la charte pour un approvisionnement durable en produits de la mer.

Anissa Paquette est une cheffe cuisinière passionnée, amoureuse de la nature, notamment du milieu marin et donc très sensible aux enjeux environnementaux. Au sein de son entreprise «Bo and Co »  elle propose une cuisine « zéro déchets » à base de produits de saison, locaux.

C’est en tant que chef du traiteur bio « Ressources » dans le 6ème arrondissement de Paris que Gaëtan Berthelot trouve enfin un établissement en accord avec ses valeurs et convictions.

Gérant de trois restaurants rue Belzunce à Paris Originaire de Rennes, Thierry Breton travaille dans le milieu de la restauration parisienne depuis 30 ans. Il gère trois restaurants situés rue Belzunce dans le 10ème arrondissement de Paris : Chez Michel, Chez Casimir et La Pointe du Groin. Sensible aux enjeux environnementaux, Thierry Breton n’hésite pas […]

Joël Cesari est le chef et propriétaire de l’hôtel restaurant La Chaumière, à Dole (Jura). Chef étoilé, sa cuisine allie la tradition de son terroir et la modernité.

Circuits courts, agriculture biologique, pêche locale et durable, permaculture sociale… Le chef doublement étoilé a développé un tout concept autour de sa gastronomie : le « terroirisme ».

La Table du Marquis, Château de Maubreuil Clément Vincent est le chef de la Table du Marquis au Château de Maubreuil, un restaurant gastronomique membre des Relais & Châteaux, près de Nantes. Il y propose une cuisine éco-responsable influencée par ses nombreux voyages. La découverte par le voyage Clément Vincent découvre le monde de la […]

Originaire de Normandie, Éric Coisel a fait ses classes au sein de grands restaurants de poissons comme Le Bernadin à Paris. Sa passion pour la cuisine l’amène à travailler aux côtés de chefs de renom comme Alain Senderens de l’Archestrate à Paris et Jacques Maximin du Negresco à Nice. Des rencontres qui l’ont encouragé à utiliser la fraîcheur et la qualité des produits comme un atout principal pour délivrer une cuisine savoureuse et sans artifices.

Jonathan Datin a toujours été attiré par la cuisine. Dès son enfance, il aide déjà ses parents pour les repas quotidiens et pour les grands repas familiaux. Adolescent, il travaille pendant quelques saisons auprès de son grand-père et de son oncle qui étaient boulangers. Il confirme son souhait de devenir cuisinier pour associer les produits, les goûts et les saveurs…

Yann Emery est un chef passionné qui dirige les cuisines du Wepler, Place de Clichy à Paris, depuis janvier 2016.

Fabian Santi est le chef du restaurant le Tri-Marrants, situé à Froidchapelle en Belgique, en région wallonne. Il y propose une cuisine bistronomique à base de produits du terroir frais, soigneusement choisis.

Natif du bord de la méditerranée, Philippe Gal a passé son enfance bercé par les embruns marins. Ce lien étroit qu’il entretient avec la mer, il le doit à une famille de pêcheurs, grâce à laquelle il s’est très vite rendu compte des réalités du métier et des enjeux pesant sur les ressources marines.

Alan Geaam est chef et propriétaire de trois restaurants parisiens : l’Auberge Nicolas Flamel, l’AG Saint-Germain-des-Prés et l’AG Les Halles. Alan a réussi à s’imposer sur la scène gastronomique française avec une grande détermination et un style bien à lui.

Bernard Gisquet est propriétaire et chef de cuisine du restaurant Lou Cantoun situé au coeur du village médiévale de Cestayrols dans le Tarn.

Grégory Coutanceau est propriétaire du restaurant les Flots à la Rochelle. Après avoir entrepris des études de médecine, il choisit finalement de se tourner vers sa réelle passion : la cuisine. Une cuisine entre terre et mer, inspirée de ses voyages et des produits de son terroir.

Guillaume Decombat et Ingrid Deffein sont les propriétaires du Restaurant Sources à Nantes, où produits frais et de saison sont à l’honneur.

Respectivement photographe et vétérinaire, Guylaine et Nicolas décident en 2004 de racheter le restaurant qui appartenait aux parents de Guylaine depuis 1972.

Chef du restaurant Le Pourquoi Pas à Dinard Aussi loin qu’il s’en souvienne, Julien Hennote a toujours voulu faire de la cuisine. Après un BEP et un Bac pro en alternance en Bretagne, il démarre sa carrière dans cette région, à Saint-Malo puis à Rennes. Ensuite, il part pendant 2 ans en Polynésie française dans […]

Jérémy Guivarch est propriétaire du restaurant Gwaien à Nantes, où il propose une cuisine créative et diversifiée, basée sur les produits de la région. 

Originaire de Mayenne, Julien Lemarié s’est formé en France, en Angleterre, au Japon et à Singapour auprès de grands noms de la cuisine. Sensibilisé à la protection de l’environnement et à une cuisine respectueuse des ressources, il a mis en place une démarche éco-responsable dans ses deux restaurants IMA (2017, une étoile au Michelin) et IMAYOKO (2020) situés dans le cœur de Rennes.

Krishna Léger, chef à Uzès (Gard), a un parcours atypique. Après s’être tout d’abord lancé dans une carrière de pompiers (notamment au sein de la brigade des sapeurs-pompiers de Paris), pour des raisons personnelles et par besoin d’aventure, le Chef change totalement de vie. Mais, la passion de la cuisine fait déjà partie de lui.

Dès son enfance, Bertrand Laurent a su qu’il ferait de la cuisine son métier. Le temps passé à la campagne, auprès de sa grand-mère, l’a sensibilisé à l’impact des saisons sur la disponibilité des produits. Le contact avec l’environnement, le potager, les animaux lui ont donné le goût des bons produits.

Jacques Marcon, chef au restaurant « Régis et Jacques Marcon » à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute Loire).

Keyvan Badri, Michael Da Silva et Samir Ezzaoui sont les co-fondateurs de Mersea, l’enseigne qui propose des menus « Street-food » à base de produits de la mer durables. Ils sont accompagnés du Chef étoilé Olivier Bellin qui élabore pour eux les menus 100% durables de leurs établissements.

D’origine bretonne et amoureux de la mer, Philippe Morin ouvre en 2016, avec ses deux associés Pascal Gauthier et Pierre-Michaël Smague, le restaurant Istr (« huîtres » en breton), un bar à huîtres et cocktails situé dans le quartier du marais, à Paris.

Hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu Nolwenn Corre dirige l’Hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu, un établissement familial ouvert par ses grands-parents et tenu par son père avant elle. Elle y propose une cuisine tournée vers la mer, qui respecte les ressources. Formée auprès de grands noms de la cuisine Nolwenn grandit en Bretagne, à Plougonvelin, sur […]

Olivier Fontaine est le chef du restaurant Dessirier à Paris, l’un des quatre établissements appartenant au groupe Rostang. Spécialisé dans les produits de la mer, le restaurant est installé sur la place du Maréchal Juin dans le 17e arrondissement.

Après avoir travaillé en tant que chef pendant plusieurs années, Petra travaille maintenant avec The Fishmarket Ltd., basé à Budapest. Elle a également fondé sa propre entreprise, qui propose des expériences uniques de restauration privée, sur le thème du poisson.

Écologiste de la première heure, Alain Pramil combine restauration de qualité et approvisionnement responsable en proposant une carte aussi durable qu’appétissante.

Emmanuelle Riboud, a créé l’établissement “Ressources” en 2016, rue Bréa dans le 6ème arrondissement de Paris

Breton d’origine, et après avoir arpenté le monde en tant que chef cuisinier pendant plus de dix ans, Romain s’installe à Paris et prend le poste de chef au MUMI, situé dans le 1er arrondissement.

Propriétaire du Caillebotte à Challans, le chef Sylvain Bourmaud propose au sein de son établissement une cuisine de saison, créative et raffinée qui lui a permis de rejoindre « les meilleurs tables de Vendée » ainsi que les guides Michelin et Gault et Millau.

Thierry Desroches gère depuis mars 2022 Les pierres folles à Rozier-en-Donzy, avec sa compagne et son fils. Dans cet établissement qui propose à la fois des maisons d’hôtes et un restaurant, la famille s’engage au quotidien pour plus de durabilité.