Edition 2021

LES ÉPREUVES PRATIQUES

CONCOURS « CUISINE »

• Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
• Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
• Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

CONCOURS « ACTEURS DE LA SALLE »

• Cinq ateliers de pratique et commercialisation
• Un argumentaire oral

À QUI S’ADRESSE CE CONCOURS ?

CONCOURS « CUISINE »

• Catégorie “Elèves ou apprentis de moins de 25 ans” suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration en “production culinaire”, au sein d’un des pays européens.
• Catégorie “Professionnels européens de moins de 35 ans”, pour les jeunes chefs travaillant dans un pays européen.

CONCOURS « ACTEURS DE LA SALLE »

• Catégorie “Etudiants (élèves ou apprentis) de moins de 25 ans” suivant une formation “Services et commercialisation en restauration” au sein d’un pays européens.

LES ÉTAPES DU CONCOURS (ÉTUDIANTS ET PROFESSIONNELS)

CONCOURS « CUISINE »

Catégorie Étudiants (moins de 25 ans)

• Europe du Nord et de l’Ouest
  Les épreuves se dérouleront en France (au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard) pour les candidats des pays suivants :  Allemagne, Belgique, Danemark, Estonie, Finlande, France, Irlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Monaco, Norvège, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède, Suisse.

• Europe du Sud et de l’Est
  Les épreuves se dérouleront en Grèce (à l’Institut Hôtelier et Gastronomique LE MONDE) pour les candidats des pays suivants : Albanie, Andorre, Autriche, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Kosovo, Liechtenstein, Malte, Moldavie, Monténégro, Pologne, Portugal, République de Macédoine du Nord, République tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie.

Catégorie Professionnels d’Europe (moins de 35 ans)

• Professionnels
  Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris, pour les candidats des pays suivants : Albanie, Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Kosovo, Lettonie, Liechtenstein, Lituanie, Luxembourg, République de Macédoine du Nord, Malte, Moldavie, Monaco, Monténégro, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

CONCOURS « ACTEURS DE LA SALLE »

Catégorie Étudiants (moins de 25 ans)

• Europe du Nord et de l’Ouest
  Les épreuves se dérouleront en France (au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard) pour les candidats des pays suivants :  Allemagne, Belgique, Danemark, Estonie, Finlande, France, Irlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Monaco, Norvège, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède, Suisse.

• Europe du Sud et de l’Est
  Les épreuves se dérouleront en Grèce (à l’Institut Hôtelier et Gastronomique LE MONDE) pour les candidats des pays suivants : Albanie, Andorre, Autriche, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Kosovo, Liechtenstein, Malte, Moldavie, Monténégro, Pologne, Portugal, République de Macédoine du Nord, République tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie.