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Sophie Fernandez, Poissonnerie Fernandez à Gaillac (Tarn)

« Les consciences évoluent. Aujourd’hui, les clients posent des questions, sur la provenance ou les techniques de pêche. Sur l’étal, nous bannissons le sabre, la lingue, car ce sont des poissons de grands fonds que la pêche détruit.…
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Yann Emery

Yann Emery est un chef passionné qui dirige les cuisines du Wepler, Place de Clichy à Paris, depuis janvier 2016.

Danielle Lamoureux

Une cuisine qui fait face à la mer !

Ouverture des inscriptions du concours Olivier Roellinger 2017

Paris, le 19 septembre 2016 Le Concours Olivier Roellinger mobilise de plus en plus de jeunes chefs européens autour de la préservation des ressources de la mer. L’édition 2017 s’ouvre aujourd’hui à l’ensemble des pays européens.
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Présentation du concours 2017

Les épreuves pratiques Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30. Une seconde recette « maison » simple et rapide…
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Alain Fontaine

Après avoir appris son métier à l’école Ferrandi-Paris puis à Bordeaux, Alain Fontaine part quelques années en Angleterre puis revient en France pour travailler dans des restaurants parisiens, avant d’acquérir son premier restaurant
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Bernard Gisquet

Bernard Gisquet est propriétaire et chef de cuisine du restaurant Lou Cantoun situé au coeur du village médiévale de Cestayrols dans le Tarn.
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Fabien Held

Situé près de Montmartre, Le Brio est un bistrot de quartier, familial, qui respire la bonne humeur.
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Épreuves pratiques