{"id":44,"date":"2014-10-09T12:00:00","date_gmt":"2014-10-09T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-concours-%e2%80%a8olivier-roellinger-pour-la-preservation-des-ressources-de-la\/"},"modified":"2014-10-09T12:00:00","modified_gmt":"2014-10-09T10:00:00","slug":"article-concours-olivier-roellinger-pour-la-preservation-des-ressources-de-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/2014\/10\/09\/article-concours-olivier-roellinger-pour-la-preservation-des-ressources-de-la\/","title":{"rendered":"Concours \u2028Olivier Roellinger, Pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer. Les inscriptions sont ouvertes !"},"content":{"rendered":"

Paris, le 9 octobre 2014<\/p>\n

SeaWeb Europe et FERRANDI Paris, l\u2019\u00e9cole fran\u00e7aise de gastronomie, lancent aujourd\u2019hui la quatri\u00e8me \u00e9dition du concours culinaire national sur le th\u00e8me des produits de la mer durables, en partenariat avec le lyc\u00e9e h\u00f4telier de Dinard et l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux. Cette nouvelle \u00e9dition s\u2019\u00e9tend aux autres pays europ\u00e9ens francophones.<\/p>\n

Les ressources de la mer s\u2019\u00e9puisent alors que poissons, mollusques et crustac\u00e9s ne cessent de s\u00e9duire de plus en plus de consommateurs. 90% des populations de poissons de la plan\u00e8te sont soit surexploit\u00e9es (29%), soit exploit\u00e9es au niveau maximum (61%). Plus pr\u00e8s de nous, en Atlantique Nord-Est, pr\u00e8s de 40% des stocks sont surexploit\u00e9s. <\/p>\n

C\u2019est pour sensibiliser les futures g\u00e9n\u00e9rations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration \u00e0 la fragilit\u00e9 des ressources halieutiques et au r\u00f4le qu\u2019ils peuvent jouer au sein de la fili\u00e8re, que SeaWeb Europe et FERRANDI Paris organisent d\u00e9sormais tous les ans, le Concours Olivier Roellinger, Pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/strong>.<\/p>\n

V\u00e9ritable lien entre les professionnels de la fili\u00e8re et les consommateurs, les chefs ont un r\u00f4le clef \u00e0 jouer pour la pr\u00e9servation des ressources en choisissant des esp\u00e8ces dont les stocks sont en bon \u00e9tat. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire d\u00e9couvrir aux consommateurs des esp\u00e8ces souvent m\u00e9connues, ou jug\u00e9es moins \u00ab nobles \u00bb que d\u2019autres, mais pourtant tout aussi fameuses, et dont les stocks ne souffrent pas de la surp\u00eache. <\/p>\n

Pour Olivier Roellinger<\/strong>, chef des Maisons de Bricourt \u00e0 Cancale et Vice-pr\u00e9sident de l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux, le message port\u00e9 par le concours est une priorit\u00e9 : \u00ab Les jeunes cuisiniers sont des amoureux du travail bien fait. Mais aujourd\u2019hui, il est important d\u2019apporter \u00e9galement une dimension citoyenne : les jeunes cuisiniers jouent un r\u00f4le de citoyen responsable. Ils nourrissent les autres mais ils les nourrissent d\u2019une mani\u00e8re responsable \u00bb<\/em>, (le 29 avril 2014 \u00e0 l\u2019UNESCO).<\/p>\n

\n

Deux cat\u00e9gories de participants : de France, Belgique, Luxembourg, Suisse.<\/h2>\n
    \n
  1. \u00c9l\u00e8ves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation h\u00f4teli\u00e8re conduisant \u00e0 un dipl\u00f4me de la restauration.<\/li>\n
  2. Professionnels de moins de 35 ans.<\/li>\n<\/ol>\n
    \n

    Calendrier <\/h2>\n
      \n
    • Le 9 octobre 2014 : Lancement du concours et ouverture des inscriptions.<\/li>\n
    • Le 2 janvier 2015 (minuit) : Date limite du d\u00e9p\u00f4t des dossiers de candidature. <\/li>\n
    • Le 30 janvier 2015 : Les candidats s\u00e9lectionn\u00e9s sont inform\u00e9s.<\/li>\n
    • Le 3 mars 2015 : \u00c9preuves pour la cat\u00e9gorie \u00ab Jeunes professionnels \u00bb \u00e0 FERRANDI Paris.<\/li>\n
    • Le 25 mars 2015 : \u00c9preuves pour la cat\u00e9gorie \u00ab \u00c9l\u00e8ves et apprentis \u00bb au Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Dinard.<\/li>\n
    • Avril 2015 : Palmar\u00e8s et remise des prix (date et lieu seront confirm\u00e9s en mars).<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Paris, le 9 octobre 2014<\/p>\n

      SeaWeb Europe et FERRANDI Paris, l\u2019\u00e9cole fran\u00e7aise de gastronomie, lancent aujourd\u2019hui la quatri\u00e8me \u00e9dition du concours culinaire national sur le th\u00e8me des produits de la mer durables, en partenariat avec le lyc\u00e9e h\u00f4telier de Dinard et l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux. Cette nouvelle \u00e9dition s\u2019\u00e9tend aux autres pays europ\u00e9ens francophones.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1642,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-44","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-communiques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}