Par\u00eds, 27 de septiembre de 2017 \u2013 El concurso Olivier Roellinger moviliza cada vez m\u00e1s j\u00f3venes chefs europeos para la preservaci\u00f3n de los recursos marinos. La edici\u00f3n 2018 abre hoy sus puertas en todos los pa\u00edses europeos, bajo el patrocinio de Nicolas Hulot Ministro de Estado, Ministro de Transici\u00f3n Ecol\u00f3gica y Solidaria de Francia.<\/p>\n
El concurso Olivier Roellinger tiene el hecho de reunir a j\u00f3venes chefs y estudiantes del sector de la restauraci\u00f3n favorecer\u00e1 el uso de especies sostenibles y permitir\u00e1 a los profesionales considerar diversas cuestiones ambientales y sociales tomando conciencia del papel que pueden desempe\u00f1ar en la preservaci\u00f3n de los recursos. A trav\u00e9s de esta competencia, los candidatos son llevados a valorar especies sostenibles. El objetivo principal trata de otorgar a los profesionales, la capacidad de considerar las diferentes cuestiones ambientales y sociales que nos afectan actualmente y que sean conscientes del papel que pueden desempe\u00f1ar en la conservaci\u00f3n de los recursos.<\/p>\n
Para Olivier Roellinger, Chef de Maison de Bricourt en Cancale y Vice-presidente de la asociaci\u00f3n Relais & Ch\u00e2teaux, el mensaje enviado por este concurso es una prioridad: \u00ab La gastronom\u00eda, el arte de alimentar al otro, debe ahora tener en cuenta la salud de todos, lo que no se puede hacer sin tener en cuenta la salud del planeta. Los cocineros m\u00e1s virtuosos ya est\u00e1n interesados en todas las apuestas de la comida y de la comunidad. Los recursos del mar son uno de los pilares esenciales. Esta competencia \u00fanica contribuye a una creciente movilizaci\u00f3n; despu\u00e9s de seis a\u00f1os de existencia empezamos a ver los cambios de comportamiento que despierta! \u00bb.<\/em><\/p>\n Cocina y recursos del mar Los recursos marinos son cada vez m\u00e1s escasos, mientras que el pescado y el marisco siguen atrayendo cada vez a m\u00e1s consumidores. As\u00ed, el concurso Olivier Roellinger tiene como objetivo educar a las futuras generaciones de chefs de cocina y j\u00f3venes profesionales sobre la fragilidad de los recursos pesqueros y el papel que pueden desempe\u00f1ar en el sector (pesca y acuicultura), que ha sido creado el concurso Olivier Roellinger, cofundado por Ethic Ocean, Ferrandi Paris, el liceo hotelero de Dinard y Relais & Ch\u00e2teaux.<\/p>\n Con este concurso, queda demostrada la magn\u00edfica relaci\u00f3n entre profesionales de la industria y los consumidores. Los chefs son responsables directos de la preservaci\u00f3n de los recursos marinos ya que, por una parte desempe\u00f1an un papel clave mediante la elecci\u00f3n de especies cuyas poblaciones se encuentren en buenas condiciones y por otra, son ellos quienes pueden ofrecer al consumidor especies generalmente ignoradas o consideradas menos \u00ab nobles \u00bb pero igualmente deliciosas, y cuyos stocks no son vulnerables.<\/p>\n LAS ETAPAS DE LA COMPETICI\u00d3N<\/strong><\/p>\n 27 de septiembre de 2017 5 de enero de 2018 Enero 2018 Marzo \u2013 Abril 2018 8 de junio de 2018 \u00bfA QUI\u00c9N VA DIRIGIDO EL CONCURSO?<\/strong> EL CALENDARIO DE LAS PRUEBAS<\/strong> \u2022 Europa del Este \u2013 13 de marzo de 2018 \u2022 Europa Occidental \u2013 21 de marzo de 2018 \u2022 Europa del Sur \u2013 27 de marzo de 2018 \u2022 Norte de Europa \u2013 5 de abril de 2018 Categor\u00eda Profesionales menores de 35 a\u00f1os<\/strong> LAS PRUEBAS PR\u00c1CTICAS<\/strong> Par\u00eds, 27 de septiembre de 2017 \u2013 El concurso Olivier Roellinger moviliza cada vez m\u00e1s j\u00f3venes chefs europeos para la preservaci\u00f3n de los recursos marinos. La edici\u00f3n 2018 abre hoy sus puertas en todos los pa\u00edses europeos, bajo el patrocinio de Nicolas Hulot Ministro de Estado, Ministro de Transici\u00f3n Ecol\u00f3gica y Solidaria de Francia.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-225","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comunicados"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/225\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong><\/p>\n
\nApertura de las inscripciones<\/p>\n
\nCierre de las inscripciones<\/p>\n
\nSelecci\u00f3n de las mejores propuestas en la categor\u00eda \u00ab profesionales \u00bb
\nSelecci\u00f3n de las mejores propuestas en la categor\u00eda \u00ab estudiantes \u00bb para cada una de las cuatro principales regiones europeas.<\/p>\n
\nPruebas pr\u00e1cticas<\/p>\n
\nEntrega de premios con motivo del D\u00eda Mundial de los Oc\u00e9anos<\/p>\n
\na) Categor\u00eda estudiantes y aprendices menores de 25 a\u00f1os, que est\u00e9n cursando actualmente un Grado de Restauraci\u00f3n en una Escuela de Hosteler\u00eda, en los pa\u00edses europeos.
\nb) Categor\u00eda profesionales menores de 35 a\u00f1os de edad, para los j\u00f3venes jefes de cocina europeos.<\/p>\n
\nCategor\u00eda Estudiantes y aprendices menores de 25<\/p>\n
\nLos eventos tendr\u00e1n lugar en Hungr\u00eda
\n(en la escuela de hosteler\u00eda de Budapest Business School) para los candidatos de los siguientes pa\u00edses: Bulgaria, Croacia, Hungr\u00eda, Polonia, Rep\u00fablica Checa, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia.<\/p>\n
\nLos eventos tendr\u00e1n lugar en Francia
\n(en la escuela de hosteler\u00eda Yvon Bourges de Dinard) para los candidatos de los siguientes pa\u00edses: Alemania, Austria, B\u00e9lgica, Francia, Irlanda, Luxemburgo, Pa\u00edses Bajos, Reino Unido, Suiza.<\/p>\n
\nLos eventos tendr\u00e1n lugar en Espa\u00f1a
\n(en la escuela de hosteler\u00eda ECOTUR de Valencia) para los candidatos de los siguientes pa\u00edses: Chipre, Espa\u00f1a, Grecia, Italia, Malta, Portugal.<\/p>\n
\nLos eventos tendr\u00e1n lugar en Suecia (en la escuela de hosteler\u00eda RyssbyGymnasiet de Ryssby)
\npara los candidatos de los siguientes pa\u00edses: Dinamarca, Estonia, Finlandia, Islandia, Letonia, Lituania, Noruega, Suecia.<\/p>\n
\n\u2022 Profesionales \u2013 9 de abril de 2018
\nLos eventos tendr\u00e1n lugar en Francia en FERRANDI Par\u00eds, para los candidatos de los siguientes pa\u00edses: Alemania, Austria, B\u00e9lgica, Bulgaria, Croacia, Chipre, Dinamarca, Espa\u00f1a, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungr\u00eda, Islandia, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Pa\u00edses Bajos, Polonia, Portugal, Rep\u00fablica Checa, Rumania, Reino Unido, Eslovaquia, Eslovenia, Suecia, Suiza.<\/p>\n
\n\u2022 Realizaci\u00f3n de una primera receta \u00ab gourmet \u00bb
\na base de pescado, acompa\u00f1ado de un molusco, crust\u00e1ceo o alga en 02:30h.
\n\u2022 Una segunda receta \u00ab casera \u00bb r\u00e1pida y sencilla que se puede realizar f\u00e1cilmente por el p\u00fablico en general: el trabajo de la misma especie
\nde peces que se ofrece en la receta gourmet, disponible de forma que se pueda cocinar
\nen casa, en 30 minutos.
\n\u2022 Argumentaci\u00f3n oral para justificar la elecci\u00f3n de las especies seleccionadas y criterios de sostenibilidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"