{"id":199,"date":"2017-03-15T15:01:00","date_gmt":"2017-03-15T14:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-le-concours-terroir-peche-durable-en-provence-199\/"},"modified":"2017-03-15T15:01:00","modified_gmt":"2017-03-15T14:01:00","slug":"article-le-concours-terroir-peche-durable-en-provence-199","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/2017\/03\/15\/article-le-concours-terroir-peche-durable-en-provence-199\/","title":{"rendered":"Le concours \u00ab terroir & p\u00eache durable en Provence \u00bb"},"content":{"rendered":"

Lyc\u00e9e Golf H\u00f4tel de Hy\u00e8res, le 15 mars 2017 \u2013 Seconde \u00e9dition du concours r\u00e9gional pour la pr\u00e9servation des oc\u00e9ans, d\u00e9clinaison proven\u00e7ale du Concours europ\u00e9en Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em>.<\/p>\n

Le concours \u00ab terroir & p\u00eache durable en Provence \u00bb<\/strong><\/p>\n

Des \u00e9l\u00e8ves de diff\u00e9rents \u00e9tablissements de formation en h\u00f4tellerie restauration de la r\u00e9gion PACA ont particip\u00e9 aujourd\u2019hui au concours organis\u00e9 par le lyc\u00e9e du Golf H\u00f4tel et Ethic Ocean, sous la pr\u00e9sidence de Christophe Pacheco, Chef Meilleur Ouvrier de France de l\u2019h\u00f4tel des Embiez.<\/p>\n

Un concours sur le th\u00e8me de la pr\u00e9servation des ressources<\/strong><\/p>\n

Initi\u00e9 par la section h\u00f4tellerie restauration du lyc\u00e9e Golf H\u00f4tel de Hy\u00e8res, ce concours r\u00e9gional est la d\u00e9clinaison du Concours europ\u00e9en Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em> cofond\u00e9 par Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Dinard et l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux. Cette initiative vise \u00e0 sensibiliser \u00e0 l\u2019\u00e9chelle d\u2019une r\u00e9gion, la future g\u00e9n\u00e9ration de chefs \u00e0 la fragilit\u00e9 des ressources halieutiques et au r\u00f4le qu\u2019ils peuvent jouer au sein de la fili\u00e8re. Il s\u2019adresse aux \u00e9l\u00e8ves ou apprentis ayant moins de 25 ans de la r\u00e9gion PACA, suivant une formation dans un centre de formation h\u00f4telier. <\/p>\n

Des candidats conscients de l\u2019urgence de la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s s\u00e9lection sur dossier, ils \u00e9taient six candidats pour r\u00e9aliser une recette gastronomique \u00e0 base de produits de la mer durables. Devant un jury de chefs, chaque candidat a ensuite justifi\u00e9 le choix des esp\u00e8ces qu\u2019il a travaill\u00e9es et les crit\u00e8res de durabilit\u00e9 retenus pour son approvisionnement. Certains d\u2019entre eux ont ainsi \u00e9t\u00e9 directement au contact de p\u00eacheurs ou poissonniers, d\u2019autres ont pris le temps d\u2019\u00e9changer avec des fournisseurs sur la provenance, les techniques de p\u00eache et la taille des poissons. Parmi les esp\u00e8ces de poisson propos\u00e9es : le loup, la saupe, le maquereau, le rouget, le grondin\u2026, accompagn\u00e9s d\u2019oursins, de moules ou de bulots… En 2h30, chacun a pu allier cr\u00e9ativit\u00e9 et connaissances approfondies sur les enjeux li\u00e9s aux ressources de la mer. Leur motivation a d\u00e9pass\u00e9 leur passion de la cuisine pour s\u2019interroger sur une probl\u00e9matique environnementale et soci\u00e9tale.<\/p>\n

Des conf\u00e9rences avec les \u00e9l\u00e8ves et les chefs<\/strong><\/p>\n

Les ressources de la mer se rar\u00e9fient alors que poissons, mollusques et crustac\u00e9s ne cessent de s\u00e9duire de plus en plus de consommateurs. V\u00e9ritable lien entre les professionnels de la fili\u00e8re et les consommateurs, les chefs ont un r\u00f4le clef \u00e0 jouer pour la pr\u00e9servation des ressources en choisissant des esp\u00e8ces dont les stocks sont en bon \u00e9tat. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire d\u00e9couvrir aux consommateurs des esp\u00e8ces souvent m\u00e9connues, ou jug\u00e9es moins \u00ab nobles \u00bb que d\u2019autres, mais pourtant tout aussi d\u00e9licieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilis\u00e9s. En parall\u00e8le du concours, des conf\u00e9rences ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9es et anim\u00e9es par Ethic Ocean pour les \u00e9l\u00e8ves de la section h\u00f4tellerie restauration du lyc\u00e9e Golf H\u00f4tel et des chefs de la r\u00e9gion afin d\u2019\u00e9changer sur ces enjeux. D\u2019autres ateliers destin\u00e9s aux \u00e9l\u00e8ves \u00e9taient consacr\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9sentation du concours \u00ab Un des Meilleurs Ouvrier de France \u00bb, et d\u2019organisations telles que les disciples d’Escoffier et les Compagnons des Devoirs-Unis.<\/p>\n

Trois laur\u00e9ats r\u00e9compens\u00e9s<\/strong><\/p>\n

A l\u2019issue des \u00e9preuves ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 les trois premiers prix des \u00e9preuves de la journ\u00e9e. <\/p>\n

1er prix : No\u00e9 Benoist du Lyc\u00e9e h\u00f4telier Golf H\u00f4tel, Hy\u00e8res,
\n2\u00e8me prix : Thibault Ollagnier du Lyc\u00e9e h\u00f4telier Anne-Sophie Pic, Toulon,
\n3\u00e8me prix : Sh\u00e9razade M\u2019Handi du Lyc\u00e9e h\u00f4telier Anne-Sophie Pic, Toulon.<\/strong><\/p>\n

Christophe Pacheco<\/strong>, chef engag\u00e9, alliant depuis toujours cuisine et respect des ressources aux Embiez, est heureux d\u2019accompagner ces jeunes dans cette d\u00e9marche \u00ab Je suis tr\u00e8s heureux de parrainer cette initiative \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la r\u00e9gion. Aux Embiez, nous sommes tr\u00e8s concern\u00e9s par les enjeux de la mer et nous comptons sur ces jeunes pour devenir de vrais ambassadeurs. La durabilit\u00e9 des ressources doit devenir un vrai r\u00e9flexe pour tous les cuisiniers \u00bb<\/em>.<\/p>\n

Laurent Ferry<\/strong>, professeur de cuisine au Golf H\u00f4tel, a souhait\u00e9 f\u00e9d\u00e9rer son \u00e9quipe sur ces sujets : \u00ab Ce concours r\u00e9gional est tr\u00e8s important pour nous. Il permet d\u2019informer les \u00e9l\u00e8ves sur les enjeux des ressources de la mer, de cr\u00e9er du lien avec les professionnels de la fili\u00e8re, de concilier le savoir-faire professionnel et le savoir-\u00eatre citoyen. Il s\u2019inscrit dans la continuit\u00e9 du projet p\u00e9dagogique que nous menons depuis plus de 5 ans sur ces sujets avec Ethic Ocean et le parc national de Port-Cros \u00bb<\/em>.<\/p>\n

Patricia Ricard<\/strong>, Pr\u00e9sidente de l\u2019Institut Oc\u00e9anographique Paul Ricard : \u00ab L\u2019oc\u00e9an repr\u00e9sente 71% de la surface de la plan\u00e8te. Nous lui devons une respiration sur deux. L\u2019oc\u00e9an est notre plus bel alli\u00e9 pour r\u00e9duire les effets du changement climatique. Je suis fi\u00e8re d\u2019\u00eatre marraine de ce type d\u2019initiative qui allie convivialit\u00e9 et respect de la nature autour d\u2019une bonne table. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 venir visiter l\u2019Ile des Embiez pour d\u00e9couvrir l\u2019institut oc\u00e9anographique Paul Ricard et l\u2019excellente cuisine de Christophe Pacheco \u00bb<\/em>. <\/p>\n

Le laur\u00e9at 1er prix remporte un repas gastronomique au restaurant les Embiez ainsi qu\u2019une sortie en mer avec des p\u00eacheurs m\u00e9diterran\u00e9ens.<\/p>\n

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Prochains \u00e9v\u00e9nements : \u00c9preuves europ\u00e9ennes du Concours Olivier Roellinger<\/strong><\/p>\n

Le 29 mars, l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Dinard, en France, accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9tudiants d\u2019Europe de l\u2019Ouest \u00bb pour les 12 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 4 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.<\/p>\n

Le 4 avril, l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Ryssby, en Su\u00e8de, accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9tudiants d\u2019Europe du Nord \u00bb pour les 5 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 3 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.<\/p>\n

Le 6 avril, l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Somonino, en Pologne, accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9tudiants d\u2019Europe de l\u2019Est \u00bb pour les 7 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 2 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.<\/p>\n

Le 24 avril, FERRANDI Paris accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab jeunes professionnels \u00bb pour les 10 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 7 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.<\/p>\n

Le 3 juin, l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ECOTUR de Valence, en Espagne accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9tudiants d\u2019Europe du Sud \u00bb pour les 6 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 4 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.<\/p>\n

Le 8 juin, annonce des r\u00e9sultats et remise des prix par Olivier Roellinger \u00e0 l\u2019UNESCO, Paris.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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