Paris, le 25 mars 2016<\/p>\n
Premi\u00e8re \u00e9tape du concours europ\u00e9en mercredi dernier \u00e0 Dinard : des \u00e9l\u00e8ves en formation d\u2019h\u00f4tellerie restauration d\u2019Europe de l\u2019Ouest ont particip\u00e9 aux \u00e9preuves du Concours Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em>, au Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Dinard Yvon Bourges.<\/p>\n Le Concours Olivier Roellinger<\/strong> constitue pour les jeunes cuisiniers, une belle occasion de tester leur savoir-faire \u00e0 travers une d\u00e9marche citoyenne d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9servation des ressources de la mer et au respect de l\u2019environnement.<\/p>\n Des candidats conscients de l\u2019urgence de la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s s\u00e9lection sur dossier, ils \u00e9taient onze candidats dans la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9l\u00e8ves d\u2019Europe de l\u2019Ouest \u00bb, venus de France, Suisse et Belgique, pour r\u00e9aliser deux recettes, l\u2019une de type gastronomique, l\u2019autre plus familiale, \u00e0 base de la m\u00eame esp\u00e8ce de poisson. <\/p>\n Devant un jury de professionnels pr\u00e9sid\u00e9 par Olivier Roellinger<\/strong>, Chef des Maisons de Bricourt et Vice-Pr\u00e9sident de Relais & Ch\u00e2teaux, chaque candidat a ensuite justifi\u00e9 le choix des esp\u00e8ces qu\u2019il a travaill\u00e9es et les crit\u00e8res de durabilit\u00e9 qu\u2019il a retenus pour son approvisionnement. Certains d\u2019entre eux ont ainsi \u00e9t\u00e9 directement au contact de p\u00eacheurs bretons la veille des \u00e9preuves, d\u2019autres ont pris le temps d\u2019\u00e9changer avec des fournisseurs sur la provenance, les techniques de p\u00eache et la taille des poissons. <\/p>\n Allier la technique et l\u2019engagement citoyen<\/strong><\/p>\n Au total, onze recettes de type gastronomique et autant de recettes dites \u00ab maison \u00bb ont ainsi \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9es par un jury de professionnels, particuli\u00e8rement sensible au bon niveau des candidats. Parmi les esp\u00e8ces de poisson propos\u00e9es : le maquereau, le maigre, le tacaud, le congre\u2026, accompagn\u00e9s de coques, coquilles Saint-Jacques, moules, araign\u00e9e\u2026 En deux sessions de 2h30 et 30 minutes, les candidats ont su transformer leur panier en savoureux plats. Chacun a pu allier \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9 et ses recherches gustatives des connaissances approfondies sur les enjeux li\u00e9s aux ressources de la mer. Premi\u00e8re exp\u00e9rience d\u2019un concours culinaire pour certains d\u2019entre eux, leur motivation a d\u00e9pass\u00e9 leur passion de la cuisine pour s\u2019interroger sur une probl\u00e9matique environnementale et soci\u00e9tale.<\/p>\n Pour Olivier Roellinger,<\/strong> \u00ab Les Chefs de cuisine sont le moteur d\u2019une prise de conscience, celle de l\u2019importance de pr\u00e9server les ressources de la mer. Si ce concours se d\u00e9veloppe au niveau europ\u00e9en, c\u2019est que cette prise de conscience prend de l\u2019ampleur au sein de cette jeunesse. Ces jeunes cuisiniers contribuent \u00e0 mobiliser la profession au niveau europ\u00e9en<\/em> \u00bb.<\/p>\n Alain Bernard<\/strong>, Chef des travaux du lyc\u00e9e h\u00f4telier de Dinard accueille les \u00e9preuves du concours pour la cinqui\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive. \u00ab Nous sommes ravis de voir la motivation grandissante de ces jeunes pour de tels enjeux. Nous saluons le soutien et l\u2019implication de leurs formateurs et tuteurs en entreprise qui les ont accompagn\u00e9s dans cette aventure<\/em> \u00bb.<\/p>\n Trois laur\u00e9ats qui seront r\u00e9compens\u00e9s \u00e0 l\u2019UNESCO<\/strong><\/p>\n A l\u2019issue des \u00e9preuves ont \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9s les trois premiers prix des \u00e9preuves de la journ\u00e9e : Sylvain Courivaud du lyc\u00e9e Kyoto \u00e0 Poitiers, Martin Quere du lyc\u00e9e h\u00f4telier de Dinard Yvon Bourges et C\u00e9dric Van Der Elst de l\u2019hotelschool Ter Duinen \u00e0 Koksidje en Belgique. Ils conna\u00eetront leur palmar\u00e8s et recevront leur prix des mains d\u2019Olivier Roellinger \u00e0 l\u2019occasion de la journ\u00e9e mondiale des oc\u00e9ans le 8 juin prochain \u00e0 l\u2019UNESCO, aux c\u00f4t\u00e9s des laur\u00e9ats des prochaines \u00e9preuves pr\u00e9vues \u00e0 Paris, en Pologne et en Espagne.<\/p>\n Suite des \u00e9preuves du Concours Olivier Roellinger<\/strong><\/p>\n Le 18 avril, FERRANDI_Paris accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab jeunes professionnels \u00bb pour les 10 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 7 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents. Le Concours Olivier Roellinger <\/strong><\/p>\n Cofond\u00e9 par SeaWeb Europe et FERRANDI_Paris, en partenariat avec le Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Dinard et l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux, ce concours vise \u00e0 sensibiliser les futures g\u00e9n\u00e9rations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration \u00e0 la fragilit\u00e9 des ressources halieutiques et au r\u00f4le qu\u2019ils peuvent jouer au sein de la fili\u00e8re. Il s\u2019adresse aux \u00e9l\u00e8ves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation h\u00f4telier ainsi qu\u2019aux professionnels de moins de 35 ans. Cr\u00e9\u00e9 en 2011 en France, le Concours Olivier Roellinger s\u2019\u00e9tend cette ann\u00e9e \u00e0 l\u2019Europe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Paris, le 25 mars 2016<\/p>\n Premi\u00e8re \u00e9tape du concours europ\u00e9en mercredi dernier \u00e0 Dinard : des \u00e9l\u00e8ves en formation d\u2019h\u00f4tellerie restauration d\u2019Europe de l\u2019Ouest ont particip\u00e9 aux \u00e9preuves du Concours Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em>, au Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Dinard Yvon Bourges.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1642,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-communiques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\nLe 20 avril, l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Somonino, en Pologne, accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9tudiants d\u2019Europe de l\u2019Est et du Nord \u00bb pour les 7 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 4 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.
\nLe 3 juin, l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ECOTUR de Valence, en Espagne accueillera les \u00e9preuves pratiques de la cat\u00e9gorie \u00ab \u00e9tudiants d\u2019Europe du Sud \u00bb pour les 8 candidats s\u00e9lectionn\u00e9s, de 2 pays europ\u00e9ens diff\u00e9rents.<\/p>\n