{"id":165,"date":"2016-04-27T10:56:00","date_gmt":"2016-04-27T08:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-le-concours-terroir-peche-durable-en-provence\/"},"modified":"2016-04-27T10:56:00","modified_gmt":"2016-04-27T08:56:00","slug":"article-le-concours-terroir-peche-durable-en-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/2016\/04\/27\/article-le-concours-terroir-peche-durable-en-provence\/","title":{"rendered":"Le concours \u00ab terroir & p\u00eache durable en Provence \u00bb"},"content":{"rendered":"

Lyc\u00e9e Golf H\u00f4tel de Hy\u00e8res, le 27 avril 2016 \u2013 Premi\u00e8re \u00e9dition du concours varois pour la pr\u00e9servation des oc\u00e9ans<\/em>, d\u00e9clinaison proven\u00e7ale du concours europ\u00e9en Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em>.<\/p>\n

Le concours \u00ab terroir & p\u00eache durable en Provence \u00bb<\/strong><\/p>\n

Des \u00e9l\u00e8ves venant de diff\u00e9rents \u00e9tablissements de formation en h\u00f4tellerie-restauration du Var ont particip\u00e9 aujourd\u2019hui aux \u00e9preuves du concours organis\u00e9 au lyc\u00e9e du Golf H\u00f4tel \u00e0 Hy\u00e8res, sous la pr\u00e9sidence du chef \u00e9toil\u00e9 du Castellet Christophe Bacqui\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Un concours sur le th\u00e8me de la pr\u00e9servation des ressources<\/strong><\/p>\n

Les ressources de la mer se rar\u00e9fient alors que poissons, mollusques et crustac\u00e9s ne cessent de s\u00e9duire de plus en plus de consommateurs. Initi\u00e9 par le lyc\u00e9e h\u00f4telier du Golf H\u00f4tel de Hy\u00e8res, ce concours est une d\u00e9clinaison \u00e0 l\u2019\u00e9chelle du d\u00e9partement du concours europ\u00e9en Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em> cofond\u00e9 par SeaWeb Europe, FERRANDI Paris, le Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Dinard et l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux. Ce concours vise \u00e0 sensibiliser les futures g\u00e9n\u00e9rations de chefs \u00e0 la fragilit\u00e9 des ressources halieutiques et au r\u00f4le qu\u2019ils peuvent jouer au sein de la fili\u00e8re. Il s\u2019adresse aux \u00e9l\u00e8ves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation h\u00f4telier. Premi\u00e8re \u00e9dition varoise de ce concours, les ressources proven\u00e7ales et esp\u00e8ces marines m\u00e9diterran\u00e9ennes sont aujourd\u2019hui \u00e0 l\u2019honneur.<\/p>\n

Les chefs, des prescripteurs cl\u00e9s au sein de la fili\u00e8re<\/strong><\/p>\n

V\u00e9ritable lien entre les professionnels de la fili\u00e8re et les consommateurs, les chefs ont un r\u00f4le clef \u00e0 jouer pour la pr\u00e9servation des ressources en choisissant des esp\u00e8ces dont les stocks sont en bon \u00e9tat. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire d\u00e9couvrir aux consommateurs des esp\u00e8ces souvent m\u00e9connues, ou jug\u00e9es moins \u00ab nobles \u00bb que d\u2019autres, mais pourtant tout aussi d\u00e9licieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilis\u00e9s. L\u2019objectif de ce concours est avant tout de permettre \u00e0 ces jeunes de s\u2019interroger et de leur faire prendre conscience du r\u00f4le qu\u2019ils peuvent jouer dans la pr\u00e9servation des ressources.<\/p>\n

Des candidats conscients de l\u2019urgence de la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s s\u00e9lection sur dossier, ils \u00e9taient six candidats venus des centres de formation du lyc\u00e9e h\u00f4telier du Golf H\u00f4tel de Hy\u00e8res, du lyc\u00e9e h\u00f4telier Anne-Sophie Pic de Toulon, du CFA du Beausset et du CFA de Saint-Maximin pour r\u00e9aliser une recette gastronomique \u00e0 base de produits de la mer durables. Devant un jury de chefs pr\u00e9sid\u00e9 par Christophe Bacqui\u00e9<\/strong>, chaque candidat a ensuite justifi\u00e9 le choix des esp\u00e8ces qu\u2019il a travaill\u00e9es et les crit\u00e8res de durabilit\u00e9 retenus pour son approvisionnement. Certains d\u2019entre eux ont ainsi \u00e9t\u00e9 directement au contact de p\u00eacheurs ou poissonniers, d\u2019autres ont pris le temps d\u2019\u00e9changer avec des fournisseurs sur la provenance, les techniques de p\u00eache et la taille des poissons.<\/p>\n

Allier la technique et l\u2019engagement citoyen<\/strong><\/p>\n

Au total, six recettes ont ainsi \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9es par un jury particuli\u00e8rement sensible au bon niveau des candidats. Parmi les esp\u00e8ces de poisson propos\u00e9es : le turbot, le rouget, le mulet, la dorade royale\u2026, accompagn\u00e9s d\u2019hu\u00eetres, tellines, coques, moules, seiches… En 2h30, les candidats ont su transformer leur panier en savoureux plats. Chacun a pu allier \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9 et ses recherches gustatives des connaissances approfondies sur les enjeux li\u00e9s aux ressources de la mer. Leur motivation a d\u00e9pass\u00e9 leur passion de la cuisine pour s\u2019interroger sur une probl\u00e9matique environnementale et soci\u00e9tale.<\/p>\n

Christophe Bacqui\u00e9<\/strong>, chef engag\u00e9, alliant depuis toujours cuisine et respect des ressources, est heureux d\u2019accompagner ces jeunes dans cette d\u00e9marche : \u00ab Ce concours demande d\u00e9j\u00e0 une ma\u00eetrise compl\u00e8te de la production en cuisine \u00e0 l\u2019accompagnement du plat aupr\u00e8s du client. Rigueur et efficacit\u00e9 sont de mises et nos candidats, pour qui il s\u2019agit du premier concours, ont su montrer leur int\u00e9r\u00eat pour d\u00e9fendre \u00e0 la fois leur technique culinaire mais \u00e9galement leur engagement citoyen pour pr\u00e9server les ressources de la mer en tant que futur cuisinier \u00bb<\/em>.<\/p>\n

Trois laur\u00e9ats r\u00e9compens\u00e9s au lyc\u00e9e du Golf H\u00f4tel<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l\u2019issue des \u00e9preuves ont \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9s les trois premiers prix des \u00e9preuves de la journ\u00e9e. <\/p>\n

1er prix Antoine Valletoux du Lyc\u00e9e h\u00f4telier Golf H\u00f4tel de Hy\u00e8res,
\n2\u00e8me prix Pierre Llopis du Lyc\u00e9e h\u00f4telier Anne-Sophie Pic de Toulon,
\n3\u00e8me prix Laura Gallas du CFA du Beausset<\/strong>.<\/p>\n

Le laur\u00e9at 1er prix remporte un repas gastronomique au restaurant du Castellet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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