Paris, le 10 novembre 2015<\/p>\n
Jonathan Buirette a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 samedi dernier, avec sa client\u00e8le, son titre de Meilleur Ouvrier de France Poissonnier \u00c9cailler, ainsi que son engagement pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer. <\/p>\n
Les clients se sont press\u00e9s samedi 7 novembre pour venir \u00e0 la poissonnerie de Jonathan Buirette, dans le 17\u00e8me arrondissement de Paris : au programme, d\u00e9gustation de produits de la mer durables pour c\u00e9l\u00e9brer son engagement pour la pr\u00e9servation des ressources et son titre de Meilleur Ouvrier de France Poissonnier \u00c9cailler obtenu en avril 2015. Le dynamisme et l\u2019engagement de Jonathan ont \u00e9t\u00e9 salu\u00e9s par Maurice Pinot, fervent repr\u00e9sentant et d\u00e9fenseur du quartier et Geoffroy Boulard, premier adjoint \u00e0 la mairie du 17\u00e8me arrondissement.<\/p>\n
Le parcours d\u2019un Meilleur Ouvrier de France Poissonnier \u00c9cailler<\/strong><\/p>\n \u00ab C\u2019\u00e9tait un r\u00e9el challenge pour moi, ayant appris sur le terrain, de savoir o\u00f9 j\u2019en \u00e9tais, de conna\u00eetre le niveau que j\u2019avais atteint \u00bb. Se replonger dans les livres, s\u2019entra\u00eener et r\u00e9p\u00e9ter les m\u00eames gestes jusqu\u2019\u00e0 atteindre le niveau requis de l\u2019excellence du titre\u2026 Tout ceci le m\u00e8ne aux qualifications des \u00e9preuves o\u00f9 se bousculent plus de 35 candidats 8 mois avant les \u00e9preuves finales, mais 10 concurrents seulement seront s\u00e9lectionn\u00e9s. \u00ab L\u2019exp\u00e9rience MOF c\u2019est du partage, des rencontres, au-del\u00e0 de la comp\u00e9tition, on se lie d\u2019amiti\u00e9 et on avance ensemble car nous avons tous les m\u00eames objectifs finalement \u00bb<\/em>.<\/p>\n Apr\u00e8s le titre de Meilleur Ouvrier de France, Jonathan Buirette porte avec fiert\u00e9 le symbole de l\u2019artisanat fran\u00e7ais, de l\u2019expertise et l\u2019excellence du m\u00e9tier de poissonnier dans le monde de la gastronomie et aux c\u00f4t\u00e9s de grands chefs. Son savoir-faire est reconnu. Et bien s\u00fbr la client\u00e8le r\u00e9pond pr\u00e9sente au Petit Chalutier, cette distinction confortant la qualit\u00e9 de son travail.<\/p>\n L\u2019engagement p\u00eache durable<\/strong><\/p>\n \u00ab Littoral et environnement \u00bb, th\u00e8me choisi pour la finale de l\u2019\u00e9preuve du concours MOF, a permis \u00e0 Jonathan de puiser dans ses origines camarguaises pour trouver l\u2019inspiration. Il a abord\u00e9 le sujet des dunes, n\u00e9cessaires \u00e0 la protection du littoral, d\u2019autant que la Camargue \u00e9tant sous le niveau de la mer, l\u2019enjeu du r\u00e9chauffement climatique et de la mont\u00e9e des eaux dans cette r\u00e9gion est grand.<\/p>\n Tout naturellement, Jonathan a rejoint le r\u00e9seau de poissonniers engag\u00e9s pour la pr\u00e9servation des ressources initi\u00e9 par SeaWeb Europe en signant la charte d\u2019approvisionnement durable en produits de la mer. Il a fait de nouveaux choix d\u2019approvisionnement pour son \u00e9tal : valorisation d\u2019esp\u00e8ces m\u00e9connues mais durables, suspension d\u2019esp\u00e8ces menac\u00e9es, le temps que les populations de poissons se r\u00e9tablissent. Un bel engagement qui ne semble \u00eatre que du bon sens pour Jonathan, et ce, malgr\u00e9 les contraintes : \u00ab Cela demande quelques efforts, avec parfois quelques enjeux commerciaux, mais les clients sont de plus en plus r\u00e9ceptifs \u00e0 ces sujets. Si je leur explique la d\u00e9marche, ils comprennent et m\u2019accompagnent dans mon engagement ; ils acceptent de changer leurs habitudes pour d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs de la mer \u00bb<\/em>. <\/p>\n Jonathan Buirette<\/strong><\/p>\n A 19 ans, apr\u00e8s avoir obtenu son Baccalaur\u00e9at, Jonathan quitte N\u00eemes et sa r\u00e9gion natale camarguaise pour rejoindre Paris, o\u00f9 il d\u00e9cide de se lancer dans le monde de la poissonnerie. Tout d\u2019abord saisonnier dans une poissonnerie parisienne, il y est ensuite embauch\u00e9 \u00e0 temps plein. En 2008, il rach\u00e8te une boutique rue de Saint-Ouen qui deviendra le Petit Chalutier du 17\u00e8me arrondissement de Paris. Passionn\u00e9 par son m\u00e9tier, Jonathan poursuit au quotidien la recherche de l\u2019excellence et exerce son m\u00e9tier dans le respect de l\u2019environnement.<\/p>\n Repenser notre consommation face \u00e0 des ressources en danger<\/strong><\/p>\n Cet \u00e9v\u00e9nement s\u2019inscrit dans le cadre du projet \u00ab Vers un \u00e9tal durable, pour une consommation responsable \u00bb, qui est men\u00e9 en partenariat par le CFA de Rungis, l\u2019Association des p\u00eacheurs artisans du Var et l\u2019association SeaWeb Europe, avec le soutien de la fondation Carasso et de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale des poissonniers.<\/p>\n 29 % des populations de poissons de la plan\u00e8te sont surexploit\u00e9es, 61 % sont exploit\u00e9es au niveau maximum de leur capacit\u00e9 et 10% sont encore sous-exploit\u00e9s (source FAO 2014). Les perspectives de croissance sont minces et le retour \u00e0 une exploitation durable qui permettrait une stabilit\u00e9 des captures est n\u00e9cessaire. <\/p>\n L\u2019objectif d\u2019une d\u00e9marche d\u2019approvisionnement durable est de repenser et d\u2019adapter la consommation d\u2019une ressource sauvage selon le respect de la nature et de son cycle. Les poissonniers engag\u00e9s trouvent des alternatives gustatives non surexploit\u00e9es, moins connues du consommateur mais tout aussi d\u00e9licieuses telles que le mulet, le grondin ou le griset. Dans le cadre de ce projet, des actions de sensibilisation et des activit\u00e9s sont men\u00e9es \u00e9galement avec les apprentis, futurs poissonniers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Paris, le 10 novembre 2015<\/p>\n Jonathan Buirette a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 samedi dernier, avec sa client\u00e8le, son titre de Meilleur Ouvrier de France Poissonnier \u00c9cailler, ainsi que son engagement pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1642,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-communiques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}