La Cotini\u00e8re, le 4 mai 2015. Lundi dernier, le 27 avril 2015, s\u2019est tenue sur l\u2019\u00eele d\u2019Ol\u00e9ron une journ\u00e9e d\u2019\u00e9changes entre acteurs engag\u00e9s pour la pr\u00e9servation des ressources halieutiques afin de cr\u00e9er des synergies et travailler ensemble sur la valorisation des produits de la mer durables. Cette journ\u00e9e a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e par l\u2019Organisation de Producteurs de p\u00eache de La Cotini\u00e8re et SeaWeb Europe en collaboration avec l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux, le port de La Cotini\u00e8re et le chaudron de Piqthiu. Premi\u00e8re rencontre qui sera suivie de nombreuses autres, en France et en Espagne…<\/p>\n
Chefs cuisiniers et p\u00eacheurs se sont rencontr\u00e9s directement \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des produits sur le port avant de concocter ensemble un d\u00e9jeuner local et durable d\u00e9gust\u00e9 sur les bateaux de p\u00eache. La journ\u00e9e s\u2019est achev\u00e9e avec la visite d\u2019une ferme ostr\u00e9icole de l\u2019\u00eele d\u2019Ol\u00e9ron. Une occasion unique de rencontre et de partage d\u2019exp\u00e9riences pour ces professionnels attach\u00e9s aux valeurs du go\u00fbt local et respectueux des ressources et de l\u2019environnement.<\/p>\n
Lever matinal pour la visite de la cri\u00e9e aux poissons<\/strong><\/p>\n La journ\u00e9e a commenc\u00e9 t\u00f4t pour nos participants. \u00c0 5 heures, avant le lever du jour, les p\u00eacheurs commencent \u00e0 rentrer au port pour d\u00e9barquer les poissons p\u00each\u00e9s dans la nuit. Lottes, maigres et merlus de ligne, c\u00e9teaux, seiches, langoustines sont d\u00e9barqu\u00e9s et aussit\u00f4t vendus sous les halles \u00e0 mar\u00e9e du port de La Cotini\u00e8re. Les visiteurs, chefs cuisiniers ou futurs jeunes chefs, accompagn\u00e9s de Monsieur Nicolas Dubois, directeur du port, d\u00e9couvrent ou red\u00e9couvrent les premi\u00e8res \u00e9tapes de commercialisation du poisson : \u00e9tiquetage, vente aux ench\u00e8res, premi\u00e8re transformation par les mareyeurs… <\/p>\n Un d\u00e9jeuner concoct\u00e9 par p\u00eacheurs et chefs directement \u00e0 bord des bateaux de p\u00eache<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s avoir r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 \u00e0 la cri\u00e9e, les produits fra\u00eechement p\u00each\u00e9s dans la nuit, tous les participants se mettent aux fourneaux, alliant les comp\u00e9tences et le savoir-faire de chacun, entre les recettes de famille et les incontournables de la gastronomie. Les postes de cuisine sont install\u00e9s directement sur les bateaux de p\u00eache \u00e0 quai et nos participants s\u2019installent en cuisine afin de pr\u00e9parer de quoi ravir les papilles de la quarantaine de professionnels pr\u00e9sents aujourd\u2019hui. <\/p>\n Des esp\u00e8ces locales et durables<\/strong><\/p>\n Cet \u00e9v\u00e9nement, organis\u00e9 conjointement par l\u2019Organisation de Producteurs de p\u00eache (OP) de La Cotini\u00e8re et SeaWeb Europe, en partenariat avec le port de La Cotini\u00e8re, le chaudron de Piqthiu et l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux, met \u00e0 l\u2019honneur des esp\u00e8ces p\u00each\u00e9es dans le respect de la ressource et de l\u2019environnement marin. Une cause que d\u00e9fend l\u2019association environnementale SeaWeb Europe qui salue le travail quotidien de ces p\u00eacheurs engag\u00e9s et dont le travail m\u00e9rite d\u2019\u00eatre valoris\u00e9 et sublim\u00e9 par des chefs engag\u00e9s dans un approvisionnement durable.<\/p>\n Des p\u00eacheurs responsables vis-\u00e0-vis de la ressource<\/strong><\/p>\n La grande majorit\u00e9 des adh\u00e9rents de l\u2019OP de La Cotini\u00e8re pratiquent la p\u00eache c\u00f4ti\u00e8re sur des navires de moins de 12 m\u00e8tres. Les navires p\u00eachent dans le Golfe de Gascogne et utilisent des engins s\u00e9lectifs afin de ne pas cibler les juv\u00e9niles. Les esp\u00e8ces p\u00each\u00e9es sont nombreuses et varient en fonction des saisons. Ce sont d\u2019une part des esp\u00e8ces sous quotas dont le suivi est strict (attribution d\u2019un quota par navire, suivi journalier des productions), et d\u2019autre part des esp\u00e8ces non-soumises \u00e0 quotas pour lesquelles la gestion est faite en fonction de l\u2019\u00e9tat de la ressource et du march\u00e9 (restriction sur la taille, projet de s\u00e9lectivit\u00e9 sur le c\u00e9teau\u2026).<\/p>\n Depuis 2003, l\u2019OP a mis en place une politique de diminution et de valorisation des retraits (poissons invendus) via la SARL P\u00eacheurs de l\u2019Ile d\u2019Ol\u00e9ron. Par ailleurs, l\u2019OP valorise \u00e9galement les productions des adh\u00e9rents via un syst\u00e8me de pin\u2019s qui garantit la qualit\u00e9 des produits et l\u2019\u00e9co-responsabilit\u00e9 des p\u00eacheurs.<\/p>\n Cl\u00f4ture de la journ\u00e9e avec la visite d\u2019une ferme ostr\u00e9icole ol\u00e9ronaise<\/strong><\/p>\n La journ\u00e9e s\u2019ach\u00e8ve avec la visite de la ferme ostr\u00e9icole EARL de Montauzier, o\u00f9 les participants ont pu d\u00e9couvrir les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de production d\u2019une hu\u00eetre. Belle exp\u00e9rience de collaboration et d\u2019\u00e9changes d\u2019exp\u00e9riences entre p\u00eacheurs et chefs cuisiniers, pour valoriser des esp\u00e8ces locales dans le respect d\u2019un produit sain, de qualit\u00e9 et durable. <\/p>\n Ce premier rendez-vous s\u2019inscrit dans la cadre du projet \u00ab restaurateurs et p\u00eacheurs artisans, un partenariat pour des ressources halieutiques durables \u00bb, men\u00e9 par SeaWeb Europe en France et en Espagne, en partenariat avec l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux, MedArNet et l\u2019APAM (toutes deux associations de p\u00eacheurs artisans). Ce projet est parrain\u00e9 par Olivier Roellinger, Vice-Pr\u00e9sident de Relais & Ch\u00e2teaux et Patricia Ricard, Pr\u00e9sidente de l\u2019Institut oc\u00e9anographique Paul Ricard. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Cotini\u00e8re, le 4 mai 2015. 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