{"id":9927,"date":"2014-01-10T16:21:51","date_gmt":"2014-01-10T15:21:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-olivier-roellinger\/"},"modified":"2026-08-06T15:24:40","modified_gmt":"2026-08-06T13:24:40","slug":"roellinger-olivier","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/roellinger-olivier\/","title":{"rendered":"Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt et Vice-Pr\u00e9sident de Relais & Ch\u00e2teaux"},"content":{"rendered":"

\"\"Breton, install\u00e9 depuis de longues ann\u00e9es \u00e0 Cancale, Olivier Roellinger a toujours eu un profil atypique parmi les chefs. Ing\u00e9nieur de formation, il se met \u00e0 la cuisine \u00e0 vingt-quatre ans.<\/strong><\/p>\n

Aux Maisons de Bricourt ouvert en 1982, Olivier Roellinger d\u00e9croche une premi\u00e8re \u00e9toile en 1984, la deuxi\u00e8me en 1988 et la troisi\u00e8me, la plus convoit\u00e9e, en 2006. En 2008, il d\u00e9cide de rendre ces trois \u00e9toiles et se consacre depuis \u00e0 son bistrot marin Le Coquillage, nich\u00e9 dans le Ch\u00e2teau Richeux qui domine la baie du Mont-Saint-Michel, qui a re\u00e7u en 2010 une premi\u00e8re \u00e9toile Michelin. Depuis novembre 2009, il est \u00e9galement vice-pr\u00e9sident de l\u2019association Relais & Ch\u00e2teaux. Engag\u00e9 et passionn\u00e9, il a toujours d\u00e9fendu les produits r\u00e9gionaux et les ressources halieutiques.
\n\u00ab La mer est le garde-manger de l\u2019humanit\u00e9. On oublie qu\u2019elle est fragile et qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une ressource non in\u00e9puisable.<\/p>\n

Le 17 novembre 2009, lors de notre congr\u00e8s organis\u00e9 \u00e0 Biarritz, les membres Relais & Ch\u00e2teaux ont approuv\u00e9 6~engagements pour un approvisionnement durable en produits de la mer. Nous avons lanc\u00e9 un appel de conscience \u00e0 tous nos confr\u00e8res dans le monde entier afin de reconna\u00eetre le r\u00f4le majeur que nous pouvons tous jouer pour la pr\u00e9servation des ressources, en tant que prescripteurs cl\u00e9 dans le choix des esp\u00e8ces que nous achetons, travaillons puis proposons. Les cuisiniers sont des gens responsables, sensibles, qui doivent \u00eatre moteur vis-\u00e0-vis du grand public.<\/p>\n

Nous devons \u00eatre les premiers \u00e0 tirer la sonnette d\u2019alarme. Nous devons \u00eatre vigilants vis \u00e0 vis de l\u2019ensemble des esp\u00e8ces menac\u00e9es.<\/p>\n

Nous avons le pouvoir de choisir ce que nous demandons \u00e0 nos fournisseurs et ce que nous proposons \u00e0 nos clients. Si une esp\u00e8ce est en danger, pourquoi ne pas utiliser une autre dont le stock n\u2019est pas fragilis\u00e9 ? Tous les poissons qui sortent de la mer sont bons ! Il faut diversifier les esp\u00e8ces que nous utilisons.<\/p>\n

Quel que soit l\u2019endroit de la plan\u00e8te o\u00f9 nous nous trouvons, il est important que nous prenions connaissance des esp\u00e8ces en danger, des zones et des techniques de p\u00eache, ainsi que des tailles de maturit\u00e9 sexuelle.<\/p>\n

Nous avons une responsabilit\u00e9 commune. Soyons responsables, unis et solidaires \u00bb.<\/p>\n

Les chefs Relais & Ch\u00e2teaux s’engagent<\/h3>\n

Le 17 novembre 2009, lors de leur congr\u00e8s organis\u00e9 \u00e0 Biarritz, les membres Relais & Ch\u00e2teaux, association internationale r\u00e9unissant pr\u00e8s de 500 h\u00f4tels de charme et restaurants gastronomiques dans 60 pays, ont approuv\u00e9 six engagements pour un approvisionnement durable en produits de la mer. Olivier Roelinger, Vice-pr\u00e9sident de l’association, a lanc\u00e9 un appel \u00e0 tous ses confr\u00e8res dans le monde entier afin de reconna\u00eetre le r\u00f4le majeur qu’ils peuvent jouer pour la pr\u00e9servation des ressources, en tant que prescripteurs cl\u00e9 dans le choix des esp\u00e8ces qu’ils ach\u00e8tent. Les membres Relais & Ch\u00e2teaux se sont engag\u00e9s \u00e0 supprimer de leur menu le thon rouge (Atlantique et M\u00e9diterran\u00e9e) \u00e0 partir du 1er janvier 2010, \u00e0 ne plus servir d’esp\u00e8ces menac\u00e9es et \u00e0 communiquer leurs choix aupr\u00e8s de leurs clients.<\/p>\n

Engagement des Membres Relais et Ch\u00e2teaux pour un approvisionnement en produits aquatiques durables<\/h3>\n
    \n
  1. Les membres Relais & Ch\u00e2teaux sont conscients du probl\u00e8me de rar\u00e9faction des ressources halieutiques.<\/li>\n
  2. Les membres Relais & Ch\u00e2teaux sont conscients du r\u00f4le qu\u2019ils peuvent jouer pour la pr\u00e9servation des ressources, en tant qu\u2019acheteurs professionnels de produits de la mer.<\/li>\n
  3. Les membres Relais & Ch\u00e2teaux sont pr\u00eats \u00e0 s\u2019engager dans une d\u00e9marche d\u2019approvisionnement en produits de la mer durables (stock en bon \u00e9tat, taille de maturit\u00e9 sexuelle atteinte, technique de p\u00eache respectueuse de l\u2019environnement).<\/li>\n
  4. Les membres Relais & Ch\u00e2teaux s\u2019engagent \u00e0 communiquer leurs choix aupr\u00e8s du consommateur (origine des esp\u00e8ces propos\u00e9es\u2026).<\/li>\n
  5. Les membres Relais & Ch\u00e2teaux s\u2019engagent \u00e0 ne plus servir d\u2019esp\u00e8ces menac\u00e9es et \u00e0 les retirer de leur carte progressivement au cours de l\u2019ann\u00e9e qui vient (empereur, anguille\u2026).<\/li>\n
  6. \u00c9tant donn\u00e9 la situation d\u2019urgence vis-\u00e0-vis du thon rouge (Atlantique et M\u00e9diterran\u00e9e), les membres Relais & Ch\u00e2teaux s\u2019engagent \u00e0 ne plus servir cette esp\u00e8ce \u00e0 partir du 1er janvier 2010.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"featured_media":10353,"template":"","class_list":["post-9927","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/9927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}