{"id":85,"date":"2018-07-17T13:32:26","date_gmt":"2018-07-17T11:32:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-ferrandi-paris\/"},"modified":"2026-08-05T14:05:19","modified_gmt":"2026-08-05T12:05:19","slug":"article-ferrandi-paris","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/article-ferrandi-paris\/","title":{"rendered":"FERRANDI Paris"},"content":{"rendered":"<p><em><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15439 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/SELECTION-GLOBALE-ROELLINGER-FERRANDI-180-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Signature de la Charte Ethic Ocean, le 9 avril 2018, \u00e0 l\u2019occasion des \u00e9preuves du concours Olivier Roellinger, pour la pr\u00e9servation des ressources de la mer<\/em><\/p>\n<h2>FERRANDI Paris une \u00e9cole engag\u00e9e<\/h2>\n<p>L\u2019\u00e9tablissement, qui accueille tous les ans sur l\u2019ensemble de ses 3 sites (Paris, Jouy-en-Josas et Saint-Gratien), 2 100 \u00e9l\u00e8ves, 300 \u00e9tudiants internationaux et 2500 adultes en formation continue, prend ses missions de formation et de transmission tr\u00e8s \u00e0 c\u0153ur, en accompagnant les futurs restaurateurs pour qu\u2019ils associent, au quotidien, cuisine et respect de l\u2019environnement.<\/p>\n<p><em>La pr\u00e9servation des ressources halieutiques est vitale pour les g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 venir et l\u2019\u00e9quilibre des oc\u00e9ans. Le chef peut diversifier les produits de la mer qu\u2019il propose \u00e0 sa carte, les choisir en fonction de leur durabilit\u00e9, et faire (re)d\u00e9couvrir au travers de recettes savoureuses des poissons parfois d\u00e9laiss\u00e9s. Le concours Olivier Roellinger est un pr\u00e9cieux vecteur de communication et de sensibilisation. Les futurs chefs rencontrent \u00e0 cette occasion l\u2019ensemble des acteurs de la fili\u00e8re et comprennent mieux les m\u00e9tiers et les Hommes qui d\u00e9pendent de ces ressources. Nous avons le devoir d\u2019accompagner les jeunes dans cette d\u00e9marche.<\/em><br \/>\nBruno DE MONTE, Directeur<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ferrandi-paris.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.ferrandi-paris.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":420,"template":"","class_list":["post-85","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/85","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}