![\"\"](\"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/282a9ee877a304c1dbeda0d01003d61.jpg\")
Une cuisine au naturel<\/h3>\nCyb\u00e8le Idelot consid\u00e8re la prise en compte de l\u2019environnement comme une \u00e9vidence. \u00c0 San Francisco o\u00f9 elle a grandi, sa famille a toujours fait attention \u00e0 l\u2019origine de ses approvisionnements et pour elle cette prise de conscience s\u2019est faite tout naturellement : \u00ab Si on a le choix, pourquoi acheter des aliments trait\u00e9s ? \u00bb<\/em><\/p>\n Apr\u00e8s avoir \u00e9tudi\u00e9 les Beaux-Arts, Cyb\u00e8le commence finalement sa carri\u00e8re dans un restaurant dans les Antilles, \u00e0 Saint-Barth\u00e9l\u00e9my. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle apprend le m\u00e9tier de chef : \u00ab Ce n\u2019est pas moi qui ai choisi la cuisine, c\u2019est la cuisine qui m\u2019a choisi \u00bb<\/em>. Entre les c\u00f4tes Ouest et Est des \u00c9tats-Unis, elle devient ensuite chef p\u00e2tissier \u00e0 San Francisco, ouvre un restaurant dans les Hamptons \u00e0 New York et organise des repas chez des particuliers ou lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements avec plus de 1~000 convives.<\/p>\n Lorsqu\u2019elle rencontre son mari, le projet d\u2019ouvrir un restaurant ensemble en France ou aux \u00c9tats-Unis se dessine. C\u2019est \u00e0 Boulogne-Billancourt qu\u2019ils d\u00e9cident de se lancer. La ville conna\u00eet une v\u00e9ritable demande pour une restauration de qualit\u00e9.<\/p>\n Avant d\u2019ouvrir leur \u00e9tablissement, Cyb\u00e8le et Frank ont fait de nombreuses recherches pour d\u00e9nicher les producteurs qui partagent leur amour des mati\u00e8res premi\u00e8res. Ils ont rencontr\u00e9 les producteurs de tous les vins qui sont \u00e0 la carte, la plupart en biodynamie ou \u00e9quivalent. Pour les fruits et l\u00e9gumes, Cyb\u00e8le va au march\u00e9 deux \u00e0 quatre fois par semaine. Elle ach\u00e8te ainsi en direct aux producteurs d\u2019Ile-de-France comme le c\u00e9l\u00e8bre mara\u00eecher parisien Jo\u00ebl Thiebault. Cyb\u00e8le a d’ailleurs r\u00e9cemment obtenu le label \u00ab Des produits d’ici cuisin\u00e9s ici \u00bb<\/em> du r\u00e9seau Cervia.<\/p>\n Quant aux produits de la mer, Cyb\u00e8le se fait livrer en direct de l\u2019Ile d\u2019Yeu ! C\u2019est sur internet, qu\u2019elle a d\u00e9couvert une organisation de p\u00eacheurs qui utilisent des petits bateaux, la technique de la ligne et fournissent directement le poisson \u00e0 Paris par le train. Maigre, maquereau, lieu jaune de ligne arrivent ainsi \u00e0 Boulogne le lendemain de leur capture. \u00ab Ces esp\u00e8ces durables repr\u00e9sentent chacune une alternative \u00e0 des poissons plus connus comme le bar et le cabillaud qui sont parfois surp\u00each\u00e9s \u00bb<\/em>, explique Cyb\u00e8le. \u00ab Et gr\u00e2ce \u00e0 ces noms peu connus comme le maigre, les clients sont curieux et nous posent des questions. L\u2019\u00e9change se cr\u00e9e avec les \u00e9quipes de la salle \u00bb<\/em>, ajoute Frank. \u00ab Nous sensibilisons aussi nos \u00e9quipes pour qu\u2019elles puissent r\u00e9pondre aux clients sur l\u2019origine des produits. Pour travailler avec nous il faut \u00eatre passionn\u00e9 par les produits, nous en parlons tout le temps ! \u00bb<\/em><\/p>\n \u00ab Notre d\u00e9marche n\u2019est pas marketing mais sinc\u00e8re: il n\u2019y a rien sur la devanture qui parle de durabilit\u00e9 mais les noms des fermes ou des producteurs de nos l\u00e9gumes, les techniques de p\u00eache et l\u2019origine de nos produits de la mer et de nos vins sont indiqu\u00e9s sur le menu, c\u2019est le plus important \u00e0 nos yeux \u00bb<\/em>. \u00ab Quand nous avons ouvert il y a 2 mois, nous avons voulu ouvrir un livre pour les clients : celui du parcours de Cyb\u00e8le qui n\u2019est pas un conte mais bien une histoire vraie et une vision durable de la cuisine \u00bb<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10314,"template":"","class_list":["post-49","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/49","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Des produits locaux, durables et achet\u00e9s en direct aux producteurs<\/h3>\n
Le poisson prend le train !<\/h3>\n
Un travail de recherche approfondi qui porte ses fruits aupr\u00e8s des clients<\/h3>\n