{"id":4479,"date":"2020-08-04T10:39:44","date_gmt":"2020-08-04T08:39:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/?post_type=portfolio&#038;p=4479"},"modified":"2026-08-05T13:49:37","modified_gmt":"2026-08-05T11:49:37","slug":"sylvain-bourmaud","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/sylvain-bourmaud\/","title":{"rendered":"Sylvain Bourmaud, Caillebotte, Challans"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Propri\u00e9taire du Caillebotte \u00e0 Challans, le chef Sylvain Bourmaud propose au sein de son \u00e9tablissement une cuisine de saison, cr\u00e9ative et raffin\u00e9e qui lui a permis de rejoindre \u00ab les meilleurs tables de Vend\u00e9e \u00bb ainsi que les guides Michelin et Gault et Millau.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-10364 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Sylvain-Bourmaud-215x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"215\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Sylvain-Bourmaud-215x300.jpeg 215w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Sylvain-Bourmaud.jpeg 505w\" sizes=\"(max-width: 215px) 100vw, 215px\" \/>Cet ancien \u00e9ducateur sportif s\u2019est reconverti il y a pr\u00e8s de vingt ans, pour renouer avec sa premi\u00e8re passion : la cuisine. Petit fils d\u2019agriculteurs passionn\u00e9s par leur m\u00e9tier, il a tr\u00e8s vite \u00e9t\u00e9 sensibilis\u00e9 au respect des produits, de la saisonnalit\u00e9, qu\u2019il s\u2019agisse de produits mara\u00eechers ou de produits de la mer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s un CAP en alternance au lyc\u00e9e h\u00f4telier Edouard Branly \u00e0 La Roche-sur-Yon et plusieurs exp\u00e9riences au sein de divers \u00e9tablissements de la c\u00f4te vend\u00e9enne, c\u2019est finalement en mai 2019 qu\u2019il d\u00e9cide d\u2019ouvrir son propre restaurant, le Caillebotte. Le menu change chaque semaine et suit les saisons : le chef travaille en \u00e9troite collaboration avec les diff\u00e9rents producteurs locaux (fromagers, volaillers, primeurs, poissonniers) et adapte sa cuisine, qu\u2019il qualifie de \u00ab\u00a0cuisine du moment\u00a0\u00bb, aux produits disponibles.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour les produits de la mer, Sylvain Bourmaud se fournit directement aupr\u00e8s de plusieurs cri\u00e9es (Noirmoutier, Le Guilvinec, Saint-Gilles-Croix-de-Vie) et valorise les esp\u00e8ces de son littoral Atlantique, tout en s\u2019assurant de leur durabilit\u00e9. Il favorise les poissons sauvages, tels que le\u00a0merlan de ligne, les sardines, le lieu jaune, le merlu, le turbot ou encore le Saint-Pierre. Il aime associer les algues \u00e0 ses plats et n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 imaginer des associations de saveurs innovantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00ab\u00a0Je lutte depuis longtemps pour la protection de notre \u00e9<\/em><em>cosyst<\/em><em>\u00e8me et surtout de nos oc\u00e9ans. Ethic Ocean repr\u00e9sente un v\u00e9ritable soutien pour les chefs engag\u00e9s dans une d\u00e9marche durable.\u00a0\u00bb <\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":10364,"template":"","class_list":["post-4479","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/4479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}