{"id":4238,"date":"2020-02-11T14:32:25","date_gmt":"2020-02-11T13:32:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/?post_type=portfolio&p=4238"},"modified":"2026-08-05T13:53:21","modified_gmt":"2026-08-05T11:53:21","slug":"coirier-jeremy","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/coirier-jeremy\/","title":{"rendered":"J\u00e9r\u00e9my Coirier, H\u00f4tel Le Castel Marie-Louise"},"content":{"rendered":"

Ayant pass\u00e9 son enfance en Bretagne, au contact de la mer, J\u00e9r\u00e9my a toujours \u00e9t\u00e9 sensible \u00e0 la protection des oc\u00e9ans et de leurs ressources. Apr\u00e8s diff\u00e9rentes exp\u00e9riences en Corse et en Bretagne, il rejoint l\u2019\u00e9quipe du Castel Marie-Louise \u00e0 La Baule en 2016.<\/strong><\/p>\n

Naissance d\u2019une vocation
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\"\"J\u00e9r\u00e9my s\u2019int\u00e9resse tr\u00e8s t\u00f4t au monde de la restauration. Il choisit d\u2019effectuer son stage de d\u00e9couverte de 3\u00e8me<\/sup> au coll\u00e8ge, dans un restaurant de sa ville. Malgr\u00e9 le fait qu\u2019on lui ait transmis surtout les c\u00f4t\u00e9s tr\u00e8s n\u00e9gatifs et contraignants de ce m\u00e9tier durant son stage, il ne se d\u00e9courage pas et d\u00e9cide de continuer sa formation au lyc\u00e9e Sainte Anne \u00e0 Saint-Nazaire. Il obtiendra son bep et bac pro, tout en effectuant plusieurs stages en parall\u00e8le. Il se forme notamment au domaine de la Bretesche, \u00e9tablissement Relais & Ch\u00e2teaux (1 \u00e9toile Michelin)\u00a0; au domaine de Rochevilaine (1 \u00e9toile Michelin) et au Majestic \u00e0 Cannes (2 \u00e9toiles Michelin).<\/p>\n

Son objectif\u00a0: se former de mani\u00e8re rigoureuse, et ainsi s\u2019ouvrir les portes des \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n

Un d\u00e9but de carri\u00e8re entre la Bretagne et la Corse<\/strong><\/p>\n

Une fois dipl\u00f4m\u00e9, J\u00e9r\u00e9my effectue une saison en Corse durant 4 mois \u00e0 l\u2019U capu Biancu situ\u00e9 \u00e0 Bonifacio. Il retourne en Bretagne et travaille au restaurant Anne de Bretagne (2 \u00e9toiles Michelin) \u00e0 la Plaine sur mer pendant 3 ans, aux c\u00f4t\u00e9s du chef Philippe V\u00e9tel\u00e9. Il passe alors de commis \u00e0 chef de partie.<\/p>\n

Etant tr\u00e8s attach\u00e9 \u00e0 la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, il retourne en Corse et travaille \u00e0 La Villa \u00e0 Calvi (1 \u00e9toile Michelin).<\/p>\n

Il s\u2019installe ensuite \u00e0 nouveau en Bretagne et travaille \u00e0 la Butte (1 \u00e9toile Michelin), \u00e0 Plouider, durant 3 ans aux c\u00f4t\u00e9s du chef Nicolas Conraux, qui fait \u00e9galement partie du r\u00e9seau des restaurateurs engag\u00e9s.<\/p>\n

J\u00e9r\u00e9my int\u00e8gre l\u2019\u00e9quipe du Castel Marie-Louise aux c\u00f4t\u00e9s du chef Eric Mignard en 2016 en tant que sous-chef, et devient chef adjoint en 2020.<\/p>\n

Au Castel Marie-Louise, une \u00e9quipe engag\u00e9e<\/strong><\/p>\n

Le Castel-Marie Louise est un \u00e9tablissement Relais & Ch\u00e2teaux faisant partie du groupe Barri\u00e8re, situ\u00e9 en bord de mer \u00e0 La Baule. Il propose un large choix de produits de la mer\u00a0: des poissons de La Cri\u00e9e au Croisic \u00e0 La Turbale, des algues du Croisic, des coques de Batz sur mer\u2026<\/p>\n

La sp\u00e9cialit\u00e9 du restaurant est un menu surprise en 4 ou 6 plats, qui permet aux clients de se laisser guider et de d\u00e9couvrir des esp\u00e8ces de poissons qu\u2019ils ne connaissaient pas auparavant, tels que le chinchard, le tacaud, la vieille… C\u2019est ainsi une bonne occasion de les sensibiliser \u00e0 la protection des ressources de la mer.<\/p>\n

L\u2019ensemble du personnel participe \u00e0 la d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable (DD) et \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration continue de l\u2019\u00e9tablissement. Un r\u00e9f\u00e9rent est nomm\u00e9 dans chaque service, et l\u2019ensemble des r\u00e9f\u00e9rents se r\u00e9unit r\u00e9guli\u00e8rement pour proposer de nouvelles id\u00e9es. Derni\u00e8rement, un allumage automatique a \u00e9t\u00e9 mis en place. La r\u00e9cup\u00e9ration des d\u00e9chets organiques sera \u00e9galement mise en place en 2020. Les d\u00e9chets seront r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s par une entreprise bas\u00e9e \u00e0 Gu\u00e9rande qui les transforme en compost.<\/p>\n

La d\u00e9marche DD est \u00e9galement relay\u00e9e au niveau du groupe Barri\u00e8re, o\u00f9 une personne est charg\u00e9e de d\u00e9veloppement durable et s\u2019occupe de coordonner les actions de l\u2019ensemble des \u00e9tablissements.<\/p>\n

L\u2019association Relais & ch\u00e2teaux, partenaire d\u2019Ethic Ocean, encourage \u00e9galement les \u00e9tablissements \u00e0 mettre en place des pratiques respectueuses de l\u2019environnement.<\/p>\n

Un souhait d\u2019aller toujours plus loin pour prot\u00e9ger les oc\u00e9ans<\/strong><\/p>\n

J\u00e9r\u00e9my entend pour la premi\u00e8re fois parler d\u2019Ethic Ocean alors qu\u2019il travaille \u00e0 La Butte \u00e0 Plouider, via son second, Emmanuel Charles, qui a \u00e9t\u00e9 laur\u00e9at du concours Olivier Roellinger en 2016.<\/p>\n

Un peu plus tard, ce sont ses producteurs d\u2019algues, Jean-Marie et Val\u00e9rie P\u00e9dron (\u00ab\u00a0Les jardins de la mer\u00a0\u00bb, au Croisic) qui mentionnent l\u2019association. J\u00e9r\u00e9my d\u00e9cide de participer au concours Olivier Roellinger en 2019. Il fera partie des laur\u00e9ats.<\/p>\n

Dans la continuit\u00e9 du concours et de sa propre d\u00e9marche, il s\u2019engage au sein de l\u2019Equipage des cuisiniers de la mer et participe \u00e0 l\u2019organisation d\u2019un d\u00eener caritatif initi\u00e9 par L\u00e9a, autre membre de l\u2019Equipage, chef de partie au Majestic \u00e0 Cannes. Le d\u00eener a lieu \u00e0 Mougins en novembre 2019, avec la participation d\u2019autres membres de l\u2019Equipage.<\/p>\n

Il souhaite confirmer son engagement par rapport aux enjeux de la ressource et signe la charte du restaurateur engag\u00e9 en 2020.<\/p>\n

J\u00e9r\u00e9my entend bien aller plus loin dans son engagement en organisant un \u00e9v\u00e9nement au Castel Marie-Louise, afin de faire se rencontrer les professionnels de la fili\u00e8re p\u00eache, mais aussi le grand plublic.<\/p>\n

A suivre…<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10335,"template":"","class_list":["post-4238","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/4238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}