{"id":4019,"date":"2019-09-17T14:18:51","date_gmt":"2019-09-17T12:18:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/?post_type=portfolio&#038;p=4019"},"modified":"2026-08-05T13:57:16","modified_gmt":"2026-08-05T11:57:16","slug":"guylaine-et-nicolas-chifflet","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/guylaine-et-nicolas-chifflet\/","title":{"rendered":"Guylaine et Nicolas Chifflet, La Guinguette"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Respectivement photographe et v\u00e9t\u00e9rinaire, Guylaine et Nicolas d\u00e9cident en 2004 de racheter le restaurant qui appartenait aux parents de Guylaine depuis 1972.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils ont tous\nles deux baign\u00e9 d\u00e8s leur plus jeune \u00e2ge dans un milieu tourn\u00e9 vers les\nressources halieutiques. En effet, Nicolas a grandi dans une famille de p\u00eacheurs\ngrecs, sur une petite \u00eele o\u00f9 il poss\u00e8de aujourd\u2019hui une maison et un cabinet\nv\u00e9t\u00e9rinaire. Quant \u00e0 Guylaine, son grand p\u00e8re \u00e9tait pr\u00e9sident de la soci\u00e9t\u00e9 des\np\u00eacheurs \u00ab&nbsp;Lislois&nbsp;\u00bb\n(p\u00eache r\u00e9cr\u00e9ative) dans les\nann\u00e9es 60 et les eaux de la Sorgue n\u2019ont aucun secret pour elle.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Guylaine-et-Nicolas-Chifflet.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-10331\" style=\"width:277px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Guylaine-et-Nicolas-Chifflet.webp 640w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Guylaine-et-Nicolas-Chifflet-300x225.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La protection des ressources aquatiques fait donc partie de leurs priorit\u00e9s et les esp\u00e8ces mises \u00e0 la carte sont choisies suivant des crit\u00e8res de durabilit\u00e9. Bousculer leurs habitudes, quitte \u00e0 revoir leur relation avec les fournisseurs, telle est leur m\u00e9thode pour s\u2019approvisionner de mani\u00e8re responsable. La Guinguette propose de la truite de pisciculture, provenant de la pisciculture de Mickael Meyer situ\u00e9e \u00e0 200 m\u00e8tres de leur \u00e9tablissement, et aliment\u00e9e exclusivement par les eaux de la Sorgue. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s avoir suivi une formation sur le fumage des poissons au C.I.R.A.D (Agro-Sup Montpellier), Nicolas commence une activit\u00e9 de fumage de&nbsp;la&nbsp;truite de Mickael Meyer, ce qui l\u2019am\u00e8ne \u00e0 cr\u00e9er&nbsp;la&nbsp;soci\u00e9t\u00e9 \u00ab&nbsp;Les Truites de L\u2019Isle sur&nbsp;la&nbsp;Sorgue&nbsp;\u00bb afin de permettre \u00e0 Mickael Meyer de d\u00e9velopper&nbsp;la&nbsp;commercialisation du produit aupr\u00e8s d\u2019autres restaurateurs et sur tous les march\u00e9s de&nbsp;la&nbsp;r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9cision de mettre de nouvelles esp\u00e8ces de poissons \u00e0 la carte, afin de diversifier leur offre, est la raison de leur engagement aupr\u00e8s d\u2019Ethic Ocean, afin de s\u2019assurer de leur durabilit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019engagement des deux restaurateurs ne s\u2019arr\u00eate cependant pas aux ressources halieutiques. A la Guinguette, on privil\u00e9gie les circuits courts, les produits bio et de qualit\u00e9, et bien entendu le \u00ab fait maison \u00bb. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nicolas s\u2019est associ\u00e9 avec Alix Kautzmann (soci\u00e9t\u00e9 le Coq Noir) pour d\u00e9velopper une activit\u00e9 de fumage de piment bio de Provence :&nbsp;la&nbsp;SAS \u00ab Les Piments de Provence&nbsp;\u00bb. Cette soci\u00e9t\u00e9 fournit depuis 2022 les glaces Terre Ad\u00e9lice qui proposent maintenant une glace au piment fum\u00e9 100 % bio (et locale).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ensemble des activit\u00e9s du restaurant sont men\u00e9es dans le respect de l\u2019environnement et de la gestion des ressources. Une attention particuli\u00e8re est port\u00e9e \u00e0 la gestion de l\u2019\u00e9nergie et de l\u2019eau. Les emballages sont r\u00e9duits au minimum, les grands contenants sont restitu\u00e9s aux fournisseurs, et le tri s\u00e9lectif est respect\u00e9. L\u2019ensemble du personnel est sensibilis\u00e9 \u00e0 la politique environnementale du restaurant. L\u2019\u00e9tablissement a \u00e9t\u00e9 labellis\u00e9 \u00ab clef verte \u00bb, avant de rejoindre l\u2019association \u00ab\u00a0Bon pour le climat\u00a0\u00bb fond\u00e9e par le chef Fran\u00e7ois Pasteau. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9087-1-1030x659.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4036\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"featured_media":10331,"template":"","class_list":["post-4019","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/4019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}