{"id":260,"date":"2018-06-20T16:11:52","date_gmt":"2018-06-20T14:11:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-hugues-gournay\/"},"modified":"2026-08-05T14:09:42","modified_gmt":"2026-08-05T12:09:42","slug":"gournay-hugues","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/gournay-hugues\/","title":{"rendered":"Hugues Gournay, Restaurant Le S\u00e2otico"},"content":{"rendered":"<p class=\"post_excerpt\"><strong>\u00ab S\u00e2otico \u00bb, c\u2019est le nom d\u2019une petite crevette grise en patois du Cotentin. Elle exprime la culture et l\u2019amour des produits frais.<\/strong><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-10332 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Hugues-Gournay-214x300.png\" alt=\"\" width=\"214\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Hugues-Gournay-214x300.png 214w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Hugues-Gournay-732x1024.png 732w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Hugues-Gournay.png 736w\" sizes=\"(max-width: 214px) 100vw, 214px\" \/>Ouvert depuis ao\u00fbt 2010, par Anne Surcouf et Hugues Gournay, le restaurant Le S\u00e2otico est nich\u00e9 rue Richelieu dans le 2\u00e8me arrondissement de Paris. Dans ce restaurant fleuri et chaleureux, le chef y met en avant les produits de saisons, une viande exclusivement fran\u00e7aise et du poisson en provenance de petits bateaux de p\u00eache.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019\u00e2ge de 15 ans, Hugues Gournay int\u00e8gre l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Granville en Normandie. Apr\u00e8s avoir d\u00e9but\u00e9 \u00e0 l\u2019Ambassade d\u2019Auvergne \u00e0 Paris, il suit une sp\u00e9cialisation en di\u00e9t\u00e9tique. Hugues Gournay s\u2019oriente ensuite vers la gastronomie des restaurants \u00e9toil\u00e9s tels que l\u2019H\u00f4tel de la Marine (\u00e0 Carteret), le Hyde Park Hotel (\u00e0 Londres), le Monage Guillaume, le Bistrol, le Port Alma et la Tour d\u2019Argent \u00e0 Paris.<\/p>\n<p>En 1996, il d\u00e9cide d\u2019ouvrir son propre restaurant \u00e0 Paris, le R\u00e9minet (Le Coq nain) puis en 2010, Le S\u00e2otico, o\u00f9 il fait profiter de son savoir-faire \u00e0 sa client\u00e8le.<\/p>\n<p>Ses connaissances de la p\u00eache datent de son enfance dans le Cotentin. Il y c\u00f4toyait d\u00e9j\u00e0 le port avec ses parents et y achetait ses premiers poissons en apprenant leur saisonnalit\u00e9.<\/p>\n<p>Devenu chef, qualit\u00e9 et durabilit\u00e9 des poissons sont les ma\u00eetres mots du chef Hugues Gournay. Il fait \u00e9galement tr\u00e8s attention \u00e0 la taille de maturit\u00e9 des produits qu\u2019il cuisine pour s\u2019assurer qu\u2019ils aient pu se reproduire avant d\u2019arriver dans ses fourneaux.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10332,"template":"","class_list":["post-260","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}