{"id":207,"date":"2017-06-15T10:06:39","date_gmt":"2017-06-15T08:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-nicolas-conraux\/"},"modified":"2025-03-11T10:24:03","modified_gmt":"2025-03-11T09:24:03","slug":"conraux-nicolas","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/conraux-nicolas\/","title":{"rendered":"Nicolas Conraux"},"content":{"rendered":"

Chef du restaurant La Table de La Butte \u00e0 Plouider<\/small><\/h1>\n

Dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Strasbourg en gestion h\u00f4teli\u00e8re Nicolas Conraux arrive en 1999 \u00e0 La Butte o\u00f9 il commence \u00e0 travailler d\u2019abord au service puis en cuisine au moment du rachat en 2005 avec sa femme Sol\u00e8ne. Il passe par tous les postes en cuisine, avant de remplacer son beau-p\u00e8re et d\u2019occuper alors le poste de chef. Il l\u2019a initi\u00e9 aux secrets de cette maison familiale et lui donnera la chance d\u2019exprimer d\u00e8s 2007 sa cr\u00e9ativit\u00e9 en cuisine. Il d\u00e9croche en 2014 une \u00e9toile Michelin sans n\u2019avoir jamais fait de \u00ab Grande maison \u00bb et c\u2019est l\u2019esprit libre de toute influence ext\u00e9rieure qu\u2019il \u00e9labore ses plats avec passion.<\/p>\n

\"\"\u00ab Ne pas avoir travaill\u00e9 dans de grandes maisons aupr\u00e8s de chefs connus m\u2019a permis de cr\u00e9er et d\u2019apprendre sur le tas, ma propre cuisine. Ne pas c\u00e9der aux modes, respecter la noblesse du terroir, les producteurs, leurs produits, et leur travail est l\u2019essentiel et l\u2019essence m\u00eame d\u2019un plat ! Notre travail est bas\u00e9 sur une cuisine authentique, vraie et sans artifices \u00bb<\/em>.<\/p>\n

\u00ab L\u2019engagement pour la p\u00eache durable n\u2019est pas inn\u00e9, on apprend tous les jours \u00e0 d\u00e9couvrir ce que cela signifie \u00e0 travers de nouveaux produits mais \u00e9galement avec des rencontres : rencontres avec des p\u00eacheurs, des professionnels de la fili\u00e8re ou encore avec l\u2019association Ethic Ocean. C\u2019est r\u00e9ellement un apprentissage quotidien \u00bb<\/em>.<\/p>\n

Le restaurant La Table de La Butte, pr\u00e9sent \u00e0 Plouider depuis 3 g\u00e9n\u00e9rations, travaille avec les ligneurs de l\u2019\u00eele vierge et les p\u00eacheurs c\u00f4tiers mais \u00e9galement avec un mareyeur local, les Viviers de Porsguen, lorsque les p\u00eacheurs locaux ne sortent pas en mer l\u2019hiver. Le menu du jour propose le poisson du jour, selon la p\u00eache ; le menu gastronomique change au gr\u00e9 des saisons.<\/p>\n

Tacaud et chinchard sont souvent propos\u00e9s \u00e0 une client\u00e8le qui pratique la p\u00eache de loisir et connait ces poissons plus sous forme d\u2019app\u00e2t que dans leur assiette. Il faut donc expliquer la d\u00e9marche et souvent, les clients sont surpris de la qualit\u00e9 du poisson servi. \u00ab Les gens de la r\u00e9gion sont aussi rudes et authentiques que le climat \u00bb<\/em>, conclue Nicolas Conraux avec un regard malicieux.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10349,"template":"","class_list":["post-207","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10349"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}