{"id":192,"date":"2017-02-28T15:00:22","date_gmt":"2017-02-28T14:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-philippe-morin\/"},"modified":"2026-08-05T14:17:28","modified_gmt":"2026-08-05T12:17:28","slug":"morin-philippe","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/morin-philippe\/","title":{"rendered":"Philippe Morin, G\u00e9rant du restaurant Istr \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"<p class=\"post_excerpt\"><strong>D&rsquo;origine bretonne et amoureux de la mer, Philippe Morin ouvre en 2016, avec ses deux associ\u00e9s Pascal Gauthier et Pierre-Micha\u00ebl Smague, le restaurant Istr (\u00ab hu\u00eetres \u00bb en breton), un bar \u00e0 hu\u00eetres et cocktails situ\u00e9 dans le quartier du marais, \u00e0 Paris.<\/strong><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-10359 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Phillipe-Morin-300x200.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Phillipe-Morin-300x200.png 300w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Phillipe-Morin.png 612w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Amis de longue date, les trois associ\u00e9s s&rsquo;accordent sur le concept avant d&rsquo;ouvrir leur restaurant : un lieu d\u00e9contract\u00e9 pour consommer de bons produits, \u00e0 des prix abordables. Le restaurant Istr est ainsi n\u00e9. On vient y d\u00e9jeuner ou diner ou simplement partager un cocktail maison entre amis.<\/p>\n<p>La sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison : les produits de la mer. La recherche de bons produits est une pr\u00e9occupation quotidienne, mais ce n\u2019est pas la seule : le respect de la mer et de ses ressources s&rsquo;inscrit aussi dans la liste des priorit\u00e9s des patrons. Le poisson est minutieusement choisi \u00e0 Rungis par le chef Julien Kerwien, un ancien disciple des cuisines de Guy Martin et de Jo\u00ebl Robuchon ; les coquillages et les hu\u00eetres sont achet\u00e9s directement aupr\u00e8s de producteurs bretons ou normands.<\/p>\n<p>Philippe Morin n&rsquo;h\u00e9site pas \u00e0 s&rsquo;engager en tant que restaurateur pour un approvisionnement en produits de mer durables. <em>\u00ab D&rsquo;origine bretonne, j&rsquo;ai grandi au contact de la mer et je suis tr\u00e8s sensible aux probl\u00e8mes qui touchent les oc\u00e9ans. Mon engagement aujourd&rsquo;hui est surtout une prise de conscience personnelle. Je crois que de petites actions prises \u00e0 des niveaux individuels ont des r\u00e9percussions qui entrainent de vrais changements pour la plan\u00e8te \u00bb<\/em>.<\/p>\n<p><em>\u00ab Notre chef Julien Kerwien est \u00e9galement tr\u00e8s sensible \u00e0 ces enjeux d&rsquo;approvisionnement durable et choisit les poissons par rapport \u00e0 la durabilit\u00e9 de leurs stocks \u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>Chez Istr, vous pourrez notamment d\u00e9guster :<\/p>\n<ul>\n<li>Des hu\u00eetres dans tous leurs \u00e9tats (hu\u00eetres en tempura et sauce tzatziki, ou encore hu\u00eetres de Normandie, M\u00e9diterran\u00e9e et de Bretagne \u00e0 d\u00e9guster nature ou avec des sauces insolites.<\/li>\n<li>Haddock en rillettes et chips de sarrasin.<\/li>\n<li>Saint-Jacques, cr\u00e8me de topinambour, beurre blanc.<\/li>\n<li>Cassolette de coquillages, lait de coco et tsuyu.<\/li>\n<li>Cabillaud d\u2019Islande, po\u00eal\u00e9e d&rsquo;artichaut, nduja de calabre ou encore du cassoulet de homard, lard croustillant.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":10359,"template":"","class_list":["post-192","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}