En 2012 et 2015 Eric Trochon et ses deux associ\u00e9s Drew Harr\u00e9 et Juan Sanchez, ont ouvert deux \u00e9tablissements rue de Seine : Le Semilla et Le Freddy\u2019s, offrant deux univers diff\u00e9rents, respectivement restaurant bistronomique et bar \u00e0 manger.<\/p>\n
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Endroit atypique, Le Semilla se d\u00e9ploie au sein d\u2019un d\u00e9cor industriel o\u00f9 l\u2019on compose son repas selon ses envies. La carte n\u2019as rien de traditionnelle, au lieu de choisir une entr\u00e9e, plat, dessert, vous devrez opter entre les diff\u00e9rentes types cuissons : crudo, plancha, au four, vapeur et bouillon et douceurs.<\/p>\n
Fort de ses exp\u00e9riences au Japon, Eric Trochon \u00e0 con\u00e7u Le Freddy\u2019s comme une Izakaya parisienne, un bar \u00ab \u00e0 boire et \u00e0 manger \u00bb, o\u00f9 l\u2019on partage des petites assiettes gourmandes dans une ambiance d\u00e9contract\u00e9e. C\u00f4t\u00e9 produits de la mer, on peut y d\u00e9guster couteaux au beurre d\u2019ail, carpaccio de poulpe pimenton, encornets grill\u00e9s mayo black-pearl, rouget grill\u00e9 bouillabaise & a\u00efoli, ou encore le fameux \u00ab Fish no chips \u00bb\u2026<\/p>\n
Dans les deux restaurants le travail en \u00e9quipe est une r\u00e8gle de vie, ainsi la cuisine des deux \u00e9tablissements parisiens est dirig\u00e9e en collaboration avec le jeune chef Thomas Estrader et Manon Fleury chef en second.<\/p>\n
Meilleur Ouvrier de France 2011 \u00ab cuisine et gastronomie \u00bb, Eric Trochon a appris le m\u00e9tier \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi, avant de travailler dans plusieurs maisons prestigieuses en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, – notamment chez Jacques Lameloise \u00e0 Chagny. Fou de cuisine, il allie sa passion \u00e0 la transmission de l\u2019art culinaire fran\u00e7ais au travers de nombreuses activit\u00e9s comme l\u2019enseignement (professeur \u00e0 Ferrandi), le design culinaire et la publication de livres de cuisine.<\/p>\n
Il d\u00e9finit sa cuisine comme \u00ab Une cuisine de produits, d\u2019\u00e9thique et de sens \u00bb<\/em>. Le \u00ab fait maison \u00bb lui para\u00eet normal, tout comme les circuits courts d\u2019achat et le d\u00e9veloppement durable sous ses diff\u00e9rents aspects (approvisionnement, limitation des d\u00e9chets, recyclage…).<\/p>\n Le chef propose tous les jours du poisson \u00e0 la carte. La s\u00e9lection des produits est journali\u00e8re, en fonction de la p\u00eache, des captures du p\u00eacheur de Granville avec qui il travaille et des arrivages sourc\u00e9s sur le MIN Rungis, par Val\u00e9rie acheteur(e) attentionn\u00e9e. \u00ab Il est primordial de s\u2019approvisionner en esp\u00e8ces qui ne souffrent pas de rar\u00e9faction s\u2019il l\u2019on veut continuer \u00e0 proposer du poisson. Il s\u2019agit tout simplement de mettre de l\u2019\u00e9thique dans notre travail \u00bb<\/em>.<\/p>\n Eric Trochon est \u00e9galement passionn\u00e9 par l\u2019Asie. Il a ouvert des restaurants \u00e0 Tokyo et \u00e0 S\u00e9oul. En Cor\u00e9e, il s\u2019initie \u00e0 la cuisine des temples zen, au Japon, il se passionne pour les produits locaux de qualit\u00e9 et approvisionne sont restaurant en poissons au march\u00e9 de Tsukiji \u00e0 Tokyo.<\/p>\n Le chef travaille avec Ethic Ocean afin de poss\u00e9der tous les outils n\u00e9cessaires pour s\u2019assurer d\u2019un approvisionnement respectueux des ressources maritimes et de transmettre ce savoir \u00e0 ses \u00e9quipes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10321,"template":"","class_list":["post-191","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}