{"id":190,"date":"2017-02-28T15:01:45","date_gmt":"2017-02-28T14:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-pascal-guillaumin\/"},"modified":"2026-08-05T14:16:11","modified_gmt":"2026-08-05T12:16:11","slug":"guillaumin-pascal","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/guillaumin-pascal\/","title":{"rendered":"Pascal Guillaumin, Restaurant Le Florimond \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"<p class=\"post_excerpt\"><strong>Pascal Guillaumin, Ma\u00eetre Restaurateur, est install\u00e9 au Florimond dans le 7\u00e8me arrondissement de paris depuis 1993.<\/strong><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-10354 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pascal-Guillaumin-224x300.png\" alt=\"\" width=\"224\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pascal-Guillaumin-224x300.png 224w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pascal-Guillaumin.png 533w\" sizes=\"(max-width: 224px) 100vw, 224px\" \/>C\u2019est \u00e0 travers le pr\u00e9nom du jardinier de Claude Monnet \u00e0 Giverny qu\u2019il a trouv\u00e9 le sens au nom de son restaurant, Le Florimond, afin d\u2019\u00e9voquer un m\u00e9tier manuel qui est le d\u00e9marrage de ce lien pr\u00e9cieux avec la nature.<\/p>\n<p>Pascal Guillaumin a effectu\u00e9 sa formation \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi. Il poursuivra sa formation dans diff\u00e9rents \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s \u00e0 Paris et \u00e0 Amsterdam. Pour terminer en tant que second de cuisine \u00e0 la ferme Saint Simon avec Francis et R\u00e9gis Vandehende.<\/p>\n<p>Il propose dans un esprit convivial et professionnel avec son associ\u00e9 Laurent Martin \u00ab Une cuisine de terroir et de march\u00e9 revisit\u00e9e \u00bb.<\/p>\n<p>C\u2019est une cuisine qui puise son sens dans son origine maternelle Corr\u00e9zienne et paternel dans le m\u00e9tier de charcutier exerc\u00e9 depuis trois g\u00e9n\u00e9rations. La cuisine de Pascal Guillaumin est empreinte de tradition et se veut \u00e9galement respectueuse des saveurs \u00e0 travers les saisons ainsi que saine et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n<p>Depuis quelques ann\u00e9es il a crois\u00e9 les chemins de Laurence Salomon \u00e0 travers un stage \u00e0 Annecy, et de F\u00e9licie Tocz\u00e9 conseill\u00e8re culinaire. Lui permettant d\u2019acqu\u00e9rir plus de connaissances autour du v\u00e9g\u00e9tal ainsi que sur la nutrition pour continuer de faire \u00e9voluer son travail.<\/p>\n<p>Le chef accorde une part important \u00e0 la qualit\u00e9 des produits de march\u00e9, au respect de la saison et donc de l&rsquo;environnement.<\/p>\n<p>Pour les produits de la mer, il a impos\u00e9 ses crit\u00e8res de durabilit\u00e9 \u00e0 ses fournisseurs. Il s\u2019est assur\u00e9 que sa carte r\u00e9pondait aux crit\u00e8res de durabilit\u00e9 avant de rejoindre le r\u00e9seau de Ethic Ocean et de signer la charte des restaurateurs engag\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10354,"template":"","class_list":["post-190","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}