{"id":161,"date":"2016-05-24T18:01:32","date_gmt":"2016-05-24T16:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-julien-bichot\/"},"modified":"2026-08-05T14:22:58","modified_gmt":"2026-08-05T12:22:58","slug":"bichot-julien","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/bichot-julien\/","title":{"rendered":"Julien Bichot, Chef du Bistrot Papillon \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"<p class=\"post_excerpt\"><strong>Le bistrot Papillon incarne la d\u00e9finition m\u00eame de la bistronomie. Le fait-maison et la fra\u00eecheur des produits sont les mots d\u2019ordre de la maison. Julien Bichot privil\u00e9gie le travail avec des petits producteurs fran\u00e7ais et c\u00f4t\u00e9 poisson, il choisit ses produits en fonction de la provenance et de la technique de p\u00eache utilis\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-10340 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Julien-Bichot-296x300.png\" alt=\"\" width=\"296\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Julien-Bichot-296x300.png 296w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Julien-Bichot.png 397w\" sizes=\"(max-width: 296px) 100vw, 296px\" \/>Julien Bichot est n\u00e9 \u00e0 Deauville en Normandie. Il r\u00e9alise dans sa r\u00e9gion natale toute sa scolarit\u00e9, du BEP mention compl\u00e9mentaire en dessert de restaurant jusqu\u2019au Bac Pro. Dipl\u00f4m\u00e9, il vient \u00e0 Paris pour faire ses marques. Il d\u00e9bute au restaurant Robuchon, enrichit sa cuisine \u00e0 la Tour d\u2019Argent avant d\u2019arriver sous-chef au Saperlipopette. Depuis mars 2016, il dirige les cuisines du Bistrot Papillon dans le 9\u00e8me arrondissement de Paris.<\/p>\n<p>Le bistrot Papillon incarne la d\u00e9finition m\u00eame de la bistronomie. Le fait-maison et la fra\u00eecheur des produits sont les mots d\u2019ordre de la maison. Julien Bichot privil\u00e9gie le travail avec des petits producteurs fran\u00e7ais et c\u00f4t\u00e9 poisson, il choisit ses produits en fonction de la provenance et de la technique de p\u00eache utilis\u00e9e. Julien sublime les poissons en les travaillant avec respect et diff\u00e9rentes techniques de cuisson ne d\u00e9naturant pas le produit.<\/p>\n<p>Le bistrot a de nombreux projets d\u2019\u00e9volution comme par exemple, passer int\u00e9gralement son \u00e9picerie en produits issus de l\u2019agriculture biologique, \u00e9viter tout type de gaspillage ou encore communiquer sur ses fournisseurs aupr\u00e8s de ses clients. Julien Bichot informe d\u00e9j\u00e0 ses clients en pr\u00e9cisant l\u2019origine de p\u00eache des poissons sur le menu.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10340,"template":"","class_list":["post-161","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}