{"id":15999,"date":"2026-07-02T15:03:33","date_gmt":"2026-07-02T13:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/ethic-ocean.org\/?post_type=portfolio&p=15999"},"modified":"2026-07-10T11:01:00","modified_gmt":"2026-07-10T09:01:00","slug":"alexane-goullet-de-rugy-poissonniere-engagee-et-passionnee","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/alexane-goullet-de-rugy-poissonniere-engagee-et-passionnee\/","title":{"rendered":"Alexane Goullet de Rugy, poissonnerie SEA RENNES \u00e0 Mordelles"},"content":{"rendered":"

\"AlexaneRien ne pr\u00e9destinait Alexane \u00e0 enfiler le cir\u00e9 et les bottes sur les march\u00e9s rennais. \u00c0 l’origine, elle suit des \u00e9tudes d\u2019ing\u00e9nieure agronome \u00e0 Rennes, avec une sp\u00e9cialisation en sciences de la p\u00eache et de l’aquaculture. Sa formation couvre l\u2019ensemble de la fili\u00e8re, \u00ab du poisson dans la mer jusqu’au poisson dans l’assiette \u00bb.
C’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette partie aval qui la passionne : comment valoriser et commercialiser au mieux le poisson une fois p\u00each\u00e9 ?<\/p>\n

Alors qu’elle se destine \u00e0 une carri\u00e8re de conseill\u00e8re scientifique, une rencontre va changer le cours de son parcours. Un poissonnier, intervenu dans son \u00e9cole, lui fait d\u00e9couvrir le m\u00e9tier. Elle commence alors comme extra le samedi matin sur le c\u00e9l\u00e8bre march\u00e9 des Lices, \u00e0 Rennes. Le coup de c\u0153ur est imm\u00e9diat. Malgr\u00e9 les doutes et les pr\u00e9jug\u00e9s encore pr\u00e9sents dans le secteur, elle d\u00e9cide de relever le d\u00e9fi. Guid\u00e9e par Herv\u00e9, son ancien patron, bienveillant et d\u00e9j\u00e0 sensibilis\u00e9 aux enjeux de durabilit\u00e9, elle apprend le m\u00e9tier. Quatre ans plus tard, Alexane est \u00e0 son compte, g\u00e8re sa propre poissonnerie et anime cinq march\u00e9s par semaine, du mardi au samedi, dans la r\u00e9gion rennaise.<\/p>\n

Une d\u00e9marche durable ancr\u00e9e dans la r\u00e9alit\u00e9 du terrain<\/strong><\/p>\n

Pour Alexane, impossible d\u2019exercer ce m\u00e9tier physique et exigeant sans y insuffler ses valeurs : \u00ab\u00a0Je ne vais pas faire ce m\u00e9tier-l\u00e0 pour vendre n\u2019importe quoi<\/em>\u00a0\u00bb. Son crit\u00e8re num\u00e9ro un ? Ne proposer que des esp\u00e8ces ayant atteint leur taille de maturit\u00e9 sexuelle afin de leur laisser le temps de se reproduire. Elle privil\u00e9gie les engins de p\u00eache dormants (lignes, filets, casiers), travaille en direct avec des p\u00eacheurs artisans locaux, ou s\u2019approvisionne en poissons achet\u00e9s \u00e0 la cri\u00e9e d\u2019Audierne\u2026<\/p>\n

Son engagement se traduit \u00e9galement par des choix forts concernant trois produits embl\u00e9matiques de la poissonnerie : le saumon, le cabillaud et les crevettes.<\/p>\n

Le cabillaud est devenu une esp\u00e8ce exceptionnelle, propos\u00e9e uniquement lorsqu\u2019elle r\u00e9pond \u00e0 des crit\u00e8res de s\u00e9lection rigoureux.<\/p>\n

Quant au saumon, qui repr\u00e9sentait autrefois 15 % de son chiffre d’affaires, Alexane a r\u00e9ussi le pari de le supprimer totalement de son \u00e9tal depuis janvier, au terme de quatre ann\u00e9es de p\u00e9dagogie aupr\u00e8s de sa client\u00e8le. Pour les crevettes, elle privil\u00e9gie des alternatives locales et innovantes, notamment celles \u00e9lev\u00e9es en aquaponie en Bretagne.<\/p>\n

L’engagement avec Ethic Ocean : structurer ses valeurs<\/strong><\/p>\n

C’est lors d’une rencontre avec Manon Fouchard qui fait partie de l\u2019\u00c9quipage de la mer d\u2019Ethic Ocean, qu’Alexane d\u00e9couvre l’association et la charte de professionnels engag\u00e9s. Si elle respectait d\u00e9j\u00e0 la grande majorit\u00e9 des crit\u00e8res, son engagement lui a permis d\u2019aller encore plus loin dans sa d\u00e9marche. Elle a notamment cess\u00e9 de vendre certaines esp\u00e8ces, comme le bulot ou le tourteau, apr\u00e8s avoir pris conscience des tensions qui p\u00e8sent sur leurs populations.<\/p>\n

Ravie de voir que les poissonniers, souvent moins mis en lumi\u00e8re que les chefs ou les p\u00eacheurs, sont enfin valoris\u00e9s dans les d\u00e9marches de produits de la mer durables. Elle esp\u00e8re aujourd’hui semer des graines aupr\u00e8s de ses coll\u00e8gues et les convaincre de suivre cette d\u00e9marche.
Un d\u00e9fi qui reste complexe dans un contexte \u00e9conomique tendu, o\u00f9 les arbitrages en faveur de la durabilit\u00e9 peuvent repr\u00e9senter un co\u00fbt important pour les professionnels.<\/p>\n

Diversifier la consommation pour pr\u00e9server l’oc\u00e9an<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Face \u00e0 la rar\u00e9faction des ressources marines, il est urgent de diversifier notre consommation. La mer est d’une richesse infinie, mais la demande se concentre sur un nombre limit\u00e9 d\u2019esp\u00e8ces. Je propose \u00e0 mon \u00e9tal des esp\u00e8ces m\u00e9connues et d\u00e9laiss\u00e9es comme le tacaud, le congre, ou encore le grondin<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Souvent peu valoris\u00e9s commercialement et parfois malmen\u00e9es \u00e0 bord des bateaux en raison de leur faible rentabilit\u00e9, ces esp\u00e8ces m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre p\u00each\u00e9es avec soin et mises en valeur par les poissonniers.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 sa client\u00e8le jeune et \u00e0 son positionnement assum\u00e9 contre le saumon et le cabillaud, Alexane parvient progressivement \u00e0 orienter ses clients vers ces poissons locaux et souvent plus abordables.<\/p>\n\n\n

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