{"id":135,"date":"2015-12-11T12:02:47","date_gmt":"2015-12-11T11:02:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ethic-ocean.org\/article-amaury-de-montlaur\/"},"modified":"2026-08-05T14:26:45","modified_gmt":"2026-08-05T12:26:45","slug":"montlaur-amaury-de","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/portfolio\/montlaur-amaury-de\/","title":{"rendered":"Amaury De Montlaur, Propri\u00e9taire du restaurant M\u00e1ncora \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"<p class=\"post_excerpt\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-10304 alignright\" src=\"http:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Amaury-De-Montlaur-256x300.png\" alt=\"\" width=\"256\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Amaury-De-Montlaur-256x300.png 256w, https:\/\/ethic-ocean.org\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Amaury-De-Montlaur.png 384w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/>Amaury De Montlaur est propri\u00e9taire du M\u00e1ncora &#8211; une cebicheria parisienne en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une station baln\u00e9raire au Nord du P\u00e9rou (d\u2019o\u00f9 le cebiche est originaire). Avant m\u00eame l\u2019ouverture de son restaurant parisien (au 16 rue Dupetit-Thouars dans le 3\u00e8me arrondissement), il a souhait\u00e9 faire attention aux ressources et s\u2019est engag\u00e9 pour un approvisionnement durable.<\/p>\n<p>Le cebiche est un met latino-am\u00e9ricain, qui en sa plus simple expression est compos\u00e9 de poisson frais, citron vert, oignon rouge et piment, accompagn\u00e9 de patate douce, de quinoa ou encore d\u2019avocat.<\/p>\n<p>De part son parcours (tout r\u00e9cemment dipl\u00f4m\u00e9 de Sciences-Po). Amaury a une conscience environnementale forte. Ouvrant un restaurant dont le produit phare est le poisson, il sait qu\u2019il a le devoir de faire attention \u00e0 ses choix d\u2019approvisionnement et qu\u2019il est important de sensibiliser ses clients \u00e0 cet enjeu. C\u2019est pourquoi il a fait appel \u00e0 Ethic Ocean pour l\u2019aider \u00e0 \u00e9tablir la carte de son restaurant.<\/p>\n<p>Pour Amaury, <em>\u00ab Cet engagement est une mani\u00e8re d\u2019apporter ma pierre \u00e0 l\u2019\u00e9difice. En tant que restaurateur, nous nous devons de pr\u00e9server les ressources, de faire nos achats en conscience, et d\u2019en informer les consommateurs. Les informations sur les ressources de la mer sont rares mais gr\u00e2ce aux supports et \u00e0 l\u2019accompagnement de Ethic Ocean, nous avons des informations pr\u00e9cises \u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>Pour son approvisionnement en produit de la mer, il a choisi de travailler en circuit court : il s\u2019approvisionne le plus souvent possible directement chez les producteurs.<\/p>\n<p>C\u00f4t\u00e9 cuisine, c\u2019est une jeune chef, Veronica Moreno, originaire du nord du P\u00e9rou qui pr\u00e9pare les cebiches. Elle a grandi et s\u2019est form\u00e9e au P\u00e9rou, le cebiche est sa passion et elle le cuisine comme personne.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10304,"template":"","class_list":["post-135","portfolio","type-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio\/135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/portfolio"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ethic-ocean.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}