Des professionnels prescripteurs de pratiques d’achats responsables
Le secteur de la restauration hors foyer représente en moyenne 27 % en volume de la consommation des produits aquatiques en France. Face à la raréfaction des ressources halieutiques et la surexploitation d’un bon nombre d’entre elles, ainsi qu’à l’augmentation de la consommation des produits de la mer d’autre part, les chefs cuisiniers sont des prescripteurs clés au sein de la filière pouvant influer à la fois fournisseurs et consommateurs.
Vous êtes chef cuisinier/restaurateur, en restauration commerciale ou collective ?
Vous souhaitez :
- Mieux comprendre ce que vous achetez en matière de produits de la mer ?
- Proposer à vos convives des espèces qui ne sont pas surexploitées ?
- Être en phase avec votre éthique et votre politique d’achat responsable ?
- Engager votre établissement dans une démarche d’approvisionnement durable ?
- Communiquer vos pratiques à votre clientèle ?
Rejoignez le réseau de restaurateurs engagés pour la préservation des ressources de la mer !
Ethic Ocean vous accompagne en vous proposant de :
- Analyser la durabilité des produits de la mer de votre menu.
- Mieux connaître les critères de durabilité et les bonnes questions à poser à votre fournisseur.
- Former vos équipes afin de les fédérer autour de vos convictions et votre démarche.
- Valoriser votre engagement.
