La consommation mondiale en produits de la mer a quasiment doublé au cours des cinquante dernières années. Comment répondre à la fois à la forte demande en protéines aquatiques de qualité et préserver les ressources et l’environnement ? Quelles espèces choisir ? Que faire ? Les professionnels de la filière peuvent contribuer à préserver les ressources en mettant en place des pratiques d’approvisionnement durable.

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Présentation du concours 2016

Les épreuves pratiques Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30. Une seconde recette « maison » simple et rapide…
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Éric Coisel

Originaire de Normandie, Éric Coisel a fait ses classes au sein de grands restaurants de poissons comme Le Bernadin à Paris. Sa passion pour la cuisine l’amène à travailler aux côtés de chefs de renom comme Alain Senderens de l’Archestrate à Paris et Jacques Maximin du Negresco à Nice. Des rencontres qui l’ont encouragé à utiliser la fraîcheur et la qualité des produits comme un atout principal pour délivrer une cuisine savoureuse et sans artifices.

Philippe Gal

Natif du bord de la méditerranée, Philippe Gal a passé son enfance bercé par les embruns marins. Ce lien étroit qu’il entretient avec la mer, il le doit à une famille de pêcheurs, grâce à laquelle il s’est très vite rendu compte des réalités du métier et des enjeux pesant sur les ressources marines.

Remise des prix 2015

Épreuves pratiques (France)

Plats des lauréats (Espagne)

Remise des prix 2014 (Espagne)

Épreuves pratiques (Espagne)

Présentation du concours 2015

Concours Olivier Roellinger, édition 2015Ce concours culinaire, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.

Recettes

Catégorie « Élèves » Catégorie « Professionnels »