La consommation mondiale en produits de la mer a quasiment doublé au cours des cinquante dernières années. Comment répondre à la fois à la forte demande en protéines aquatiques de qualité et préserver les ressources et l’environnement ? Quelles espèces choisir ? Que faire ? Les professionnels de la filière peuvent contribuer à préserver les ressources en mettant en place des pratiques d’approvisionnement durable.

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Julien Guérard

Julien Guérard est un Chef normand qui après une expérience en Angleterre et à Paris est venu s’installer dans le bocage normand, dans le Calvados.
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Éric Pinochi

Le parcours d’Éric Pinochi ne l’a pas mené directement au monde de la restauration. Passionné de pâtisserie et de cuisine depuis toujours, Eric s’oriente tout d’abord vers l’enseignement, en tant que professeur de mathématiques, un métier qu’il exercera durant 18 ans (1989-2007). En 2002, il se lance dans la pâtisserie tout en poursuivant sa carrière d’enseignant. Il se forme auprès de pâtissiers et de grands chefs, sans passer par la case « école ».
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Evangelos Charisiadis

Evangelis Charisiadis est un cuisinier Grec. Après avoir fait ses armes dans les palaces parisiens, il a repris en 2015 les fourneaux du restaurant la Gazette situé au 28 rue Duret, dans le 16ème arrondissement de Paris. La cuisine du chef Evangelis allie recettes françaises, comme les traditionnels joues d’agneau ou bœuf bourguignon, et les produits grecs, tels que la feta ou l’huile d’olive, qu'il utilise dans une majorité des cuissons. Ces mets français nous rappellent ainsi la Grèce par leurs saveurs méditerranéennes.
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Hugues Gournay

« Sâotico », c’est le nom d’une petite crevette grise en patois du Cotentin. Elle exprime la culture et l’amour des produits frais.
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Remise des prix 2018

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Concours Québec

Après 7 années en Europe, le concours Olivier Roellinger mobilise désormais les chefs Outre-Atlantique autour de la préservation des ressources de la mer. La première édition québécoise s’ouvre aujourd’hui en partenariat avec l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ), à Montréal.
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Le concours « Terroir & Pêche durable en Provence »

Le concours « Terroir & Pêche durable en Provence » : une déclinaison du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer à l’échelle méditerranéenne. Organisé au Lycée Hôtelier du Golf Hôtel à Hyères et sous la présidence du Chef Christophe Pacheco. 29793529_357725577969282_6325402639823536128_n.png
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Les 170 membres de l’Équipage

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Les activités de l’Équipage

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Épreuves pratiques