Activités 6 - Ethic Ocean

Gaëtan Berthelot

C’est en tant que chef du traiteur bio « Ressources » dans le 6ème arrondissement de Paris que Gaëtan Berthelot trouve enfin un établissement en accord avec ses valeurs et convictions.

Laurent Durain, Poissonnerie La Marée Beauvau à Paris

« J’explique à mes clients que j’arrête certaines espèces pour les protéger et pouvoir les consommer à nouveau dans quelques années ».

Charly Hanafy, Poissonnerie Lacroix à Paris

« J’évite de proposer des espèces menacées sur mon étal. Par mon action, j’ajoute ma pierre à l’édifice, je ne veux pas rester sans rien faire et attendre que les décisions se prennent d’elles-mêmes. Ce n’est peut‐être…

Jonathan Buirette, Poissonnerie Le Petit Chalutier à Paris

« Cela demande quelques efforts, avec parfois quelques enjeux commerciaux, mais les clients sont de plus en plus réceptifs à ces sujets. Si je leur explique la démarche, ils comprennent et m’accompagnent dans mon engagement ; ils acceptent…

Dimitri Houdart, Poissonnerie du marché couvert de Colmar

« C’est une hérésie de proposer des espèces dont les stocks sont en mauvais état. Il faut pérenniser la ressource si l’on veut pérenniser notre métier ».

Bruno Reydel, Poissonnerie Alfred Lauth à Strasbourg

« C’est une question de conscience. Si l’on veut continuer à vendre et à consommer certains poissons à l’avenir, il est urgent de prendre des mesures, comme ne pas vendre de bar pendant sa période de reproduction par exemple ».

Arnaud Vanhamme, Poissonnerie Vanhamme à Paris

« Notre métier est obligatoirement en lien avec la ressource et sa durabilité. C’est la survie de l’activité à long terme qui nous intéresse ».

Franck Aboudarham

Franck Aboudarham est propriétaire du restaurant Encore, situé dans le 9ème arrondissement de Paris. Il s’engage en 2015 auprès d'Ethic Ocean en signant la charte pour un approvisionnement durable en produits de la mer.

Jean-Marc Notelet

Jean-Marc Notelet a depuis toujours souhaité travailler des produits de qualité tout en respectant la nature. C’est cette éthique qui le guide dans ses choix. Il rejoint aujourd'hui le réseau des restaurateurs engagés pour la préservation des ressources.

Amaury De Montlaur

Amaury De Montlaur est propriétaire du Máncora - une cebicheria parisienne en référence à une station balnéraire au Nord du Pérou (d’où le cebiche est originaire). Avant même l’ouverture de son restaurant parisien (au 16 rue Dupetit-Thouars dans le 3ème arrondissement), il a souhaité faire attention aux ressources et s’est engagé pour un approvisionnement durable.

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