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Concours Olivier Roellinger

Le Concours Olivier Roellinger s’adresse aux étudiants et aux professionnels de la restauration engagés pour la préservation des ressources aquatiques.
L’édition 2025 du Concours Europe se tiendra du 2 au 24 avril à Dinard, Paris et Athènes.

Concours co-fondé par Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux

« Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse.» 

Olivier Roellinger

Voir la version longue

Le concours Cuisiniers

Etudiants et professionnels d’Europe

Epreuve 1 : Recette type gastronomique libre

A base d’une espèce de poisson durable, accompagnée d’un mollusque ou d’un crustacé et/ou d’une algue à réaliser en 2h30.

Epreuve 2 : Recette maison

Travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.

Epreuve 3 : Entretien

Une argumentation sur la durabilité avec une mise en situation du candidat et un échange axé sur la préservation des ressources marines.

Le concours Acteurs de la salle

Etudiants d’Europe

Epreuve 1 : Pratique

Sous forme de 4 ateliers :

  • Réalisation d’une préparation chaude ou froide face à la clientèle.
  • Création et la réalisation d’une boisson en accord avec la préparation chaude ou froide.
  • Commercialisation d’une carte de mets.
  • Mise en scène d’un produit de la mer.

Epreuve 2 : Entretien

Une argumentation sur la durabilité avec une mise en situation du candidat et un échange axé sur la préservation des ressources marines.

Le programme de l’édition 2025 du Concours

  • 2 Avril 2025

    Concours Cuisiniers

    Étudiants d’Europe du Nord et de l’Ouest
    Lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard (France)

    Pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Belgique, Danemark, Estonie, Finlande, France, Irlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Monaco, Norvège, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède, Suisse.

    Concours Acteurs de la salle

    Étudiants d’Europe
    Lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard (France)

    Pour les candidats des pays suivants : Albanie, Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Kosovo, Lettonie, Liechtenstein, Lituanie, Luxembourg, République de Macédoine du Nord, Malte, Moldavie, Monaco, Monténégro, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

  • 7 Avril 2025

    Concours Cuisiniers

    Professionnels d’Europe
    Ecole Ferrandi Paris (France)

    Pour les candidats des pays suivants : Albanie, Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Kosovo, Lettonie, Liechtenstein, Lituanie, Luxembourg, République de Macédoine du Nord, Malte, Moldavie, Monaco, Monténégro, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

    7 Avril 2025

  • 24 Avril 2025

    Concours Cuisiniers

    Étudiants d’Europe du Sud et de l’Est
    Institut Hôtelier et Gastronomique LE MONDE, Athènes (Grèce)

    Pour les candidats des pays suivants : Albanie, Andorre, Autriche, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Kosovo, Liechtenstein, Malte, Moldavie, Monténégro, Pologne, Portugal, République de Macédoine du Nord, République tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie.

Vous souhaitez plus d’informations sur le concours Olivier Roellinger, téléchargez la brochure.

Concours 2025 🇫🇷
Contest 2025 🇬🇧
Concurso 2025 🇪🇸

Edition 2024 du concours Olivier Roellinger au Japon (12 & 13 octobre)

Présentation du concours (en japonais)
Communiqué de presse (en japonais)

Ethic Ocean
Tour ESSOR
14 rue Scandicci
93500 Pantin – France
Tél. : +33(0)6 21 87 69 28

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