Concours co-fondé par Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux
Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse.
Olivier Roellinger
Nous avons souvent tendance à opposer la pêche et la protection de l’environnement. Dans un parc marin, nous sommes capables de faire les deux, et surtout d’associer les pêcheurs à la protection de cet environnement. Il s’agit de protéger l’habitat, en utilisant les bons engins aux bons endroits pour permettre aux stocks de se reconstituer. C’est le message que nous souhaitons faire passer aux consommateurs, et notamment aux jeunes chefs via le concours Olivier Roellinger.
Fabien Boileau, Directeur aires protégées et enjeux marins, Office Français de la Biodiversité