Concours Olivier Roellinger, édition 2015
Ce concours culinaire, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.
Agir ensemble pour une cuisine savoureuse et responsable
Vous êtes élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation conduisant à un diplôme de la restauration, ou encore professionnels de moins de 35 ans, de France, Belgique, Luxembourg ou Suisse.
Profitez de cette occasion unique de démontrer votre savoir-faire devant un jury de professionnels en proposant deux recettes à base du même poisson durable.
Les ressources en produits de la mer s’épuisent alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs.
Véritable lien entre les professionnels de la filière de la pêche et aquaculture et les consommateurs, les nouvelles générations de chefs ont un rôle vital à jouer pour la préservation des ressources en valorisant les espèces durables souvent moins connues.
Comment participer ?
Imaginez vos propres recettes à base de la même espèce de poisson durable.
Une première recette type gastronomique libre, à base d’une espèce de poisson durable, accompagnée d’un mollusque ou d’un crustacé durable et de deux garnitures, à réaliser en 2 heures et demie.
Une seconde recette « maison »
Travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes, accompagnée d’une garniture et d’une sauce.
Laissez votre créativité vous guider et ne manquez pas cette opportunité d’être évalué par un jury de professionnels du secteur de la restauration et de la filière des produits aquatiques, présidé par Olivier Roellinger.
POUR PARTICIPER
- DÈS AUJOURD’HUI : Retirez votre dossier de candidature et le règlement détaillé du concours.
- 2 JANVIER 2015 : Clôture des inscriptions à minuit.
- 30 JANVIER 2015 : Les candidats sélectionnés seront informés.
L’AGENDA DES ÉPREUVES
- 3 MARS 2015 : Épreuve Jeunes Professionnels, FERRANDI Paris.
- 25 MARS 2015 : Épreuve Élèves, Lycée hôtelier de Dinard.
- AVRIL 2015 : Remise des prix.
1ER PRIX TOUTES CATÉGORIES
Une semaine découverte professionnelle chez un chef Relais & Châteaux à l’étranger (Europe) & un stage chez un professionnel de la filière pêche ou aquaculture à l’étranger (Europe).
2E PRIX TOUTES CATÉGORIES
Une semaine découverte professionnelle chez un chef Relais & Châteaux et un stage chez un professionnel de la filière en France.
3E PRIX TOUTES CATÉGORIES
Une bourse pour une formation professionnelle développement durable et un diner pour deux personnes chez un chef Relais & Châteaux.
Saisissez l’opportunité de rencontrer des représentants du secteur de la pêche et des chefs renommés, engagés pour une filière des produits de la mer durable.
Olivier Roellinger
Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. C’est un plaisir de constater que la nouvelle génération est très réceptive à ces messages.
OLIVIER ROELLINGER
Chef des Maisons de Bricourt et Vice-Président de Relais et Châteaux
Si nous travaillons tous ensemble, c’est une chaîne d’excellence qui va se mettre en route et les jeunes Chefs en sont les plus beaux ambassadeurs. Ils contribuent ainsi à la sensibilisation à l’environnement par un accès qui n’a pas encore été totalement utilisé et qui est selon moi le plus efficace : parler d’environnement avec plaisir et désir, c’est bon pour la nature.
PATRICIA RICARD
Présidente de l’Institut océanographique Paul Ricard 
