Les épreuves pratiques

• Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
• Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
• Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

À qui s’adresse ce concours ?

• a) Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, ressortissant d’un des pays européens suivants.
• b) Catégorie Professionnels de moins de 35 ans, ressortissant d’un des pays européens suivants.

  Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

Les étapes du concours (élèves et professionnels)

• Le 19 septembre 2016 : Ouverture des inscriptions
• Le 31 décembre 2016 : Clôture des inscriptions
• Janvier 2017 : Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « professionnels ». Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « élèves » pour chacune des 4 grandes régions européennes.
• Mars/avril/mai/juin 2017 : Épreuves pratiques

Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans

• Europe de l’Ouest – 29 mars 2017

  Les épreuves se dérouleront en France (au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard) pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.

• Europe du Nord – 4 avril 2017

  Les épreuves se dérouleront en Suède (au lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby) pour les candidats des pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.

• Europe de l’Est – 6 avril 2017

  Les épreuves se dérouleront en Pologne (au lycée hôtelier Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych de Somonino) pour les candidats des pays suivants : Bulgarie, Croatie, Hongrie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.

• Europe du Sud – 2 juin 2017

  Les épreuves se dérouleront en Espagne (au lycée hôtelier ECOTUR de Valence) pour les candidats des pays suivants : Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Malte, Portugal.

Catégorie Professionnels de moins de 35 ans

• Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris le 24 avril 2017.

8 juin 2017
Remise des prix à l’occasion de la journée mondiale des océans.

Les dossiers de candidature sont à demander à l’adresse suivante :
concours@ethic-ocean.org